Trabajan por el éxito del canal Horeca

Áreas industriales o food service de reconocidas empresas proveedoras

Junto con ofrecerles productos con formatos especiales para sus necesidades, los apoyan con asesorías técnicas y capacitaciones para mejorar sus procesos productivos y también para que puedan perfeccionar las recetas.  

Ciro Colombara C. 

Los aromas dulces invaden las cocinas. Galletas navideñas, infaltables tortas y por supuesto panes de pascua están entre las receta favoritas de los consumidores en esta época, lo que abre una gran oportunidad para los negocios del canal Horeca. Abastecerse de los insumos adecuados es vital para poner luego en sus vitrinas u ofrecer a los comensales productos de primer nivel y es aquí donde cobra relevancia la elección de los proveedores.
¿Cómo ven ellos este fin de año? Matías Rivera, product manager de Soprole Food Professionals, explica que diciembre es un mes fundamental para el mundo Horeca ya que tanto en Navidad como en Año Nuevo las familias buscan una rica comida y un buen postre para celebrar. "Nuestros clientes entienden esa alta demanda, proponiendo nuevas recetas y novedosos postres, trabajando fuerte por la difícil misión de diferenciarse en la industria".
En Carozzi Food Service, su brand manager, Cristián Valdés, comenta que este mes trae consigo diversas celebraciones que presentan importantes oportunidades para las banqueteras, salones de eventos y restaurantes. "Para nosotros, las categorías que presentan fuertes incrementos en la demanda son por ejemplo los chocolates, al igual que otras como los aderezos, las bebidas líquidas y las tortillas".
En el caso de Watt's, su jefe de categoría marketing industrial, Rodrigo Videla, detalla que entre las categorías que presentan mayor movimiento están las margarinas, "pensando en la producción de panes de pascua y galletas. Nosotros tenemos dos importantes marcas como Hornito Horneo -de materia grasa animal- y Doña Juanita, de origen vegetal y excelente combinación en conveniencia y calidad. En esta época se activan también las ventas de nuestros preparados de helados marca Calo".
-¿Están con algunas promociones y ofertas?
-Sí, tenemos una activación a través de nuestra fuerza de ventas para que entreguen las mejores ofertas a nuestros clientes actuales y a los potenciales. También, auspiciados por margarina Doña Juanita, estaremos regalando recetarios de elaboración de queques, muffins y cupcake en los distintos puntos de venta de los clientes.
Master Martini es otra compañía que ha preparado promociones especiales para esta época. Según su gerente de marketing, Bruno Schiappacasse, "estamos con una interesante batería promocional con coberturas Caravella y cremas Bravo Crem y Decor Up. También estamos muy activados con nuestras bebidas vegetales OraSí ya que cada vez el consumidor chileno está más orientado hacia una alimentación más saludable".
-¿Cuáles son sus más recientes novedades en el mercado?
-En cremas están los nuevos envases de Bravo Crem de un litro, tanto azucarada como para cocinar, con tapa rosca. También hemos introducido aceites para frituras de muy alta calidad como Premium Frit y Vita Frit, con rendimientos muy superiores al promedio del mercado.
En Watt's, Rodrigo Videla detalla que dentro de sus novedades en materias grasas vegetales está Crucina Panadera Vegetal, "una manteca emulsionada que contiene la mitad de materia grasa, por lo tanto es reducida en calorías y grasas trans. También hace poco sacamos un dulce de relleno marca Calo y mermeladas Watt's, ambos sin azúcar. En la línea de aceites tenemos La Reina Freír, con un excelente rendimiento y duración".
Por su parte, Matías Rivera, de Soprole Food Professionals, dice que tienen una serie de productos que pueden generar una gran diferencia en las recetas navideñas. "Hay, por ejemplo, una amplia variedad de leches líquidas, tres tipos de manjar en formato de 5 kilos -espeso, semi espeso y artesanal- y la Crema Refrigerada, que es especial para la pastelería y perfecta para batir. También ofrecemos para la pastelería una mantequilla de 5 kilos importada de Nueva Zelanda de características premium".
La elección correcta
¿Qué elementos debieran tomar en cuenta los encargados de compra del canal Horeca para elegir a sus proveedores? La experiencia y el desarrollo de marcas líderes son dos aspectos que mencionan en Carozzi. "Somos una compañía multilatina dedicada a la fabricación y distribución de alimentos, con el respaldo de marcas líderes que han acompañado a la mesa chilena por más de 120 años, como arroz Miraflores, salsas de tomate Pomarola, harinas Selecta y oberturas de chocolate Costa y Ambrosoli, entre otras. Ese respaldo, sumado a la distribución en todo Chile, nos convierte también en uno de los principales proveedores de alimentos del mercado. También hemos sabido mantenernos a la vanguardia gracias a la inclusión de tecnología de punta en los procesos productivos".
Sobre este punto, Bruno Schiappacasse comenta que "nuestros clientes nos prefieren por tener un amplio surtido de productos de alta calidad a precios convenientes, conformado por cremas vegetales, margarinas, mantecas, aceites, bebidas vegetales, fondant, coberturas de chocolate, chocolate, premezclas para panadería y pastelería, productos para gelatería, etc. A eso se suma un servicio técnico especialista en gastronomía, pastelería y panadería, y una logística punto a punto con la frecuencia que más los acomode".
En Soprole Food Professionals dicen, en tanto, que "al trabajar con nosotros los clientes pueden descansar en dos ámbitos. Primero, la calidad de nuestros productos lácteos, y segundo el asesoramiento técnico a nivel nacional". Matías Rivera agrega que cuentan con una amplia red de asesores y que capacitan a los clientes sobre sus productos, orientándolos además sobre la importancia y bondades de las grasas lácteas en cada preparación. "Además, proponemos nuevas preparaciones para ampliar el mix y que puedan ofrecer diferentes propuestas y tendencias en sus locales. Manejamos capacitaciones semanales y también vamos a los locales".
Un ejemplo de lo anterior lo entrega Roberto Muñoz, chef de Soprole Food Professionals, quien da algunas recomendaciones para quienes buscan sacar del horno el mejor queque. "Para lograr queques grandes y esponjosos no hay que trabajar en exceso la mezcla después de haber agregado la harina. Otro importante consejo es que, dentro del tiempo de cocción, no se debe abrir el horno antes de los primeros 30 minutos para mantener así la temperatura de cocción y que no entren corrientes de frío que puedan afectar al producto. Finalmente, para hornos convencionales de casa, lo recomendable es cocinar los primeros 20 minutos con los quemadores hacia adentro y el resto del tiempo hacia afuera".
Estar muy cerca de los clientes también es una máxima para Watt's. Según detalla Rodrigo Videla, hay un equipo de apoyo técnico dedicado a capacitarlos en sus negocios. "Les enseñamos a obtener el máximo provecho de nuestros productos y los apoyamos en mejorar sus procesos productivos en general para que puedan ser más competitivos. Hay un programa anual de cursos tanto en nuestras instalaciones como en la escuela internacional Artebianca".
En Carozzi Food Service existe un área similar. Su brand manager detalla que cuentan con un equipo técnico especializado en distintas ramas de la gastronomía, "altamente capacitado para ofrecer asesorías que colaboran al éxito de nuestros clientes y sus negocios. Permanentemente desarrollamos actividades de capacitación en las dependencias de nuestros clientes, en las instalaciones de Carozzi y en ferias gastronómicas profesionales a lo largo de todo Chile".
En el caso de Master Martini, su área técnica no solo tiene como tarea asesorar a los clientes y demostrar las bondades de sus productos. "Su trabajo es más propositivo ya que más que ir a realizar demostraciones, nuestra vocación es ofrecer a los clientes nuevas ideas de productos y recetas que hagan crecer sus negocios, para lo cual los asesoramos tanto en forma teórica como práctica. El staff técnico está permanentemente desarrollando talleres de gastronomía, pastelería y panadería tanto en nuestro Baking Center como en dependencias de nuestros clientes mayoristas. También se imparten conocimientos de buenas prácticas productivas", dice Bruno Schiappacasse.

"Tenemos un equipo que capacita a los clientes en sus negocios", Rodrigo Videla.

"Somos uno de los principales proveedores de alimentos del mercado", Cristián Valdés.

Esta es parte de la completa oferta de Watt's a nivel industrial.

Tenemos un equipo que capacita a los clientes en sus negocios. Rodrigo Videla

Somos uno de los principales proveedores de alimentos del mercado. Cristián Valdés

En Soprole dicen que en esta época hay especial interés por la gastronomía.

Amplio surtido,gran calidad y precios convenientes destacan a Master Martini.