¿Qué llevó a dos químicos farmacéuticos a producir gin?

Son los creadores de Garden Destilería

Su experiencia profesional les permitió entender que el modelo de elaboración de productos con altos estándares de calidad es aplicable a otras industrias.

Un viaje sin escalas desde la industria farmacéutica hacia el rubro de los destilados. Ese es el recorrido que hicieron Constanza González y Pablo Santander luego de renunciar a sus trabajos -"estables y muy bien remunerados", como dice González- para dar vida una destilería en la comuna de Providencia. "Somos químicos farmacéuticos y por cerca de diez años trabajamos haciendo medicamentos, en áreas como investigación y desarrollo, manufactura y también calidad. Eso nos permitió entender que el modelo de elaboración de productos con altos estándares es aplicable a otras industrias. Así nació nuestro proyecto, el 2001, con el lanzamiento de Gin Erva, que se consolidó el año pasado al abrir oficialmente a público Garden Destilería. Somos la primera y única destilería de la comuna de Providencia".
¿Fue muy difícil conseguir todos los permisos para comenzar a funcionar?
"Sin duda el desafío más grande fue que nos permitieran elaborar alcoholes en la comuna. Fue un trabajo largo y súper difícil, que duró casi dos años. Tuvimos que romper paradigmas, explicar el proyecto a la comunidad, los vecinos y diversos departamentos del municipio. Les mostramos el potencial turístico y educativo de contar con una destilería boutique en la comuna, que diseñamos de tal manera que no presentara externalidades negativas para el entorno".
Sobre las características de sus productos, Pablo Santander cuenta que Erva es un dry gin contemporáneo novedoso, con una receta única que combina ingredientes nativos de Chile -como lavanda, cedrón y laurel- con lima Kaffir tailandesa, la lima más aromática del mundo. "Su combinación única de 15 botánicos le otorga un perfil cítrico-herbal muy interesante, elegante y versátil. Contamos con tres formatos, que son 700 ml., 200 ml. y 60 ml. Además, como parte de nuestro proyecto de economía circular, nace la línea de cítricos deshidratados, que son los garnish", perfectos para coctelería diversa".
Constanza González complementa lo anterior diciendo que su catálogo lo conforman también los box de experiencias, en donde se agrupan todos los ingredientes necesarios para elaborar en casa dos cocteles clásicos: Gin Tonic y London Mule. "Aquí se incluyen el gin, las aguas tónicas o mixers, los garnish, las herramientas de coctelería y los insumos como copas balón o mug de cobre. Estas cajas de experiencias cuentan con la posibilidad de adaptarlas para regalos corporativos".
¿Y cuáles son sus canales de venta?
"Hoy contamos con 35 puntos de venta. Estamos fuertes en canal Horeca, bares, dos cadenas importantes de hoteles y varios e-commerce, incluyendo el nuestro (que se encuentra en remodelación). También estamos generando acercamiento con corporativos, ya que ofrecemos experiencias inmersivas de catas y maridaje. Este año estamos trabajando para entrar a retail".
¿Ven suficiente interés de tiendas de licores y distribuidoras por sumar marcas de destilados nacionales a su catálogo?
"Creemos que esto aún es un terreno en construcción, cada una de las destilerías nacionales hace un gran esfuerzo por ganar cuota de mercado. Aún queda harto camino por recorrer".

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Garden Destilería
Contacto: Constanza González 
Mail: contacto@gardendestilería.cl
Teléfono: +569 93230227
Instagram: @garden.destileria  

Constanza González y Pablo Santander renunciaron a sus trabajos estables.