Una "cervestelería", el particular negocio de estos dos socios

Se trata de una cervecería y destilería experimental

Roberto y Juan Pablo son bioquímicos y se basan en la ciencia e innovación para crear una experiencia en torno a los sabores y aromas de dichos productos.  

Alchimia Brewstillery. Ese es el nombre con el que Roberto Quiroz y Juan Pablo Monrás bautizaron a su emprendimiento y que nace de un juego de palabras que, en español, se podría traducir como "cervestelería". Tal como explican en su página web, se trata de una cervecería y destilería experimental que se basa en la ciencia, innovación y exploración para crear una experiencia en torno a los sabores y aromas de dichos productos.
La mención a la ciencia no es al azar ya que estos socios son bioquímicos -ambos con doctorados-, quienes coincidieron en un proyecto para desarrollar un sensor de contaminantes en alimentos. "Un día, Juan Pablo llegó con un kit de cerveza y en los tiempos libres que teníamos empezamos a hacer cerveza. Luego de un par de meses empezamos a buscar información y descubrimos que había una destilería en Nueva York que destilaba cerveza a baja temperatura. Fue algo que nos llamó la atención y, como yo tenía un equipo que podía hacer ese trabajo empezamos a probar y nos dimos cuenta de que ahí había algo interesante".
El paso siguiente fue conseguir recursos para poner en marcha su emprendimiento, lo que sucede en septiembre de 2018 a través de un fondo de Corfo. "Si bien el objetivo inicial fue hacer la mejor cerveza posible para destilarla a baja temperatura y que se expresara al máximo en un destilado, con el tiempo nos dimos cuenta que con este método podíamos hacer muchas otras cosas. Con Juan Pablo decidimos por una parte consolidar la cervecería y, por otra, empezar con las pruebas de laboratorio de los destilados. Hubo una inversión para comprar un reactor en China, el que adaptamos para poder destilar. Esto es algo muy innovador ya que en el mundo no hay más de cinco destilerías que lo usan y en Latinoamérica somos los primeros", detalla Roberto Quiroz.
¿Cuál es la diferencia entre la destilación a baja temperatura con el método tradicional?
"En condiciones normales, la destilación se hace en un alambique a 78 grados Celsius, temperatura que provoca que los fermentos o botánicos que se destilan pierdan algunas características, degradándose o modificándose. Dicho en palabras simples, se cocinan. La destilación a baja temperatura tiene el mismo principio. Eso sí, tiene un sistema cerrado, hermético, en el cual bajamos la presión, disminuyendo así el punto de ebullición del etanol desde 78 grados a una temperatura entre 25 y 30 grados. Lo anterior permite conservar e incluso potenciar los sabores y aromas de los fermentoso botánicos, obteniendo destilados muy especiales".
El catálogo de Alchimia Brewstillery lo conforman cuatro gin que, al igual que las muestras de laboratorio, fueron bautizados con números. "El Gin N°1, por ejemplo, es el clásico London Dry, mientras que el Gin N°4 lo diseñamos pensando en la preparación de gin tonics, con un perfil cítrico, donde el lemongrass es el protagonista. En el caso de las cervezas el objetivo es también resaltar un determinado estilo. Acá podemos destacar nuestra Ámber Ale, que fue elegida en el World Beer Awards 2021 como la mejor del mundo (2021). Tenemos también una Ámbar con ají cacho de cabra, donde nos interesaba resaltar el picor y el ahumado de este tipo de ají". A estos productos se suman otros igual de innovadores, como destilados al vacío de pepino, de coriandro, de sandía y de cardamomo.
¿Dónde es posible comprar sus productos?
"Tenemos ventas a través de la web y también en nuestras instalaciones, que queda en Factoría Franklin (calle Franklin 741, local A23). Se trata de un edificio histórico, industrial, reconvertido en una especie de galpón con diversos productores. Las personas que vengan van a encontrar la fábrica y la venta directa. El fin de semana es un atractivo paseo para la familia porque acá hay una oferta gastronómica de primer nivel. En la Factoría Franklin hay destilerías, chocolaterías, cafeterías y otras tantas cosas que las va a sorprender".
 
Alchimia Brewstillery
Web: https://alchimia.cl
Contacto: Roberto Quiroz
Mail: rquiroz@brewstillery.cl
Instagram: @alchimia.brew

Juan Pablo y Roberto cuentan que se distinguen por su destilación a baja temperatura.

Algunas de las cervezas que elaboran han obtenido importantes premios.