La milenaria historia de un llamativo espumante tinto

Lambrusco es un tipo de uva cuyo cultivo se remonta hasta los etruscos

Gigliola Geminiani, de Tánico Chile, dice que se trata de vinos con bajo contenido de alcohol y muy refrescantes.  

"Un vino alegre, juguetón, espontáneo, chispeante y fresco". Así define Gigliola Geminiani, CEO de Tánico Chile al Lambrusco, una variedad que tiene una historia milenaria. "Incluso, se han encontrado evidencias arqueológicas de que los etruscos la cultivaban. Su nombre se le da tanto al tipo de uva tinta como al vino italiano. En la época de los romanos comienza a tomar protagonismo porque pasa a ser considerado un alimento, tanto así como el pan. En la Edad Media, en tanto, se convierte en un producto más refinado por la preferencia de la realeza. Todas las celebraciones de la burguesía se comienzan a hacer con este vino".
¿Cuáles son las principales características del Lambrusco?
"El Lambrusco nació en Módena, región de Emilia Romagna, en Italia. Se trata de vinos ligeramente espumosos y muy refrescantes ya que se pueden beber fríos. Tienen un bajo contenido de alcohol, en boca son afrutados y con toques florales o minerales. Por esas características, su consumo se asocia a momentos relajados, fashion y divertidos".
Geminiani cuenta que Tánico Chile fue pionera en traer este tipo de vinos al país, algo que no estuvo exento de dificultades. "Lo que pasa es que el Lambrusco en general se sale de la clasificación estándar de los vinos. Por ejemplo, la legislación en Chile del SAG consideraba que los vinos son productos desde los 12 grados hacia arriba. Cuando hicimos la primera importación, en 2010, no lo podíamos ingresar como vino porque su graduación alcohólica era más baja y, en segundo lugar, por ser un vino espumante que tampoco podía tener esa graduación. Por ello se debió traer las leyes europeas y los reconocimientos en dicho continente para que se pudieran agregar como vinos. Fue un trabajo enorme, pero nos dejó una enorme satisfacción".
Dos preguntas: ¿A qué temperatura recomiendan tomarlo y con qué tipo de comidas marida mejor?
"Como es un vino 'frizzante' -con una leve burbuja y espuma-, debe ser servido en copa de media dimensión, con una boca medianamente abierta. La temperatura de servicio puede variar entre seis y ocho grados, para luego dejarlo evolucionar sin frío para que se liberen los aromas y evolucionen los taninos. En cuanto a la segunda parte de la pregunta, la gracia del Lambrusco es que tiene una amplia gama de combinaciones. Por ejemplo, acompaña bien a pastas y risottos de buena estructura, como también a quesos de mediana curación o incluso carnes a la brasa. Otras alternativas de maridaje son embutidos tradicionales, pescados grasos, quesos maduros y algunos postres".
La coctelería con vino ha ido ganando poco a poco terreno en Chile. Por las características de este vino, ¿puede ser una buena opción?
"En el mundo de la coctelería moderna, que busca las bajas calorías y el equilibrio con lo natural, el Lambrusco está tomando un espacio cada vez más grande, por ejemplo, en forma de spritz o sour".
Gigliola Geminiani cuenta que "Tánico Chile trae al país seis Lambrusco de Cantine Ceci. El principal es el Otello, de color rojo rubí intenso, con una espuma rica, viva y persistente. Destaca por un agradable equilibrio entre suavidad, frescor y buena textura tánica. Otro que puedo mencionar es La Luna Ceci Fortanina, de color rojo rubí, con abundante y agradable espuma. En cuanto a sus aromas, es intenso y vinoso. Entrada de fruta roja -como cereza y cereza negra-, con sensaciones de especias dulces que conducen a un final donde se aprecian fragantes notas florales y ligeramente vegetales".

"Su consumo se asocia a momentos relajados", Gigliola Geminiani, Tánico Chile.

Su consumo se asocia a momentos relajados. Gigliola Geminiani Tánico Chile