En este bar porteño venden el licor preferido de los poetas malditos

En "Verde Absenta" ofrecen 11 tipos de esta bebida de esencia de ajenjo

La dueña de este negocio, Magali Cerda, tiene la representación del licor fabricado por Bodegas y Destilerías Lehmann, en España.  

Se hizo muy popular entre los poetas malditos y pintores de la bohemia parisina de fines del siglo XIX, quienes se referían a este licor de esencia de ajenjo y otras hierbas y raíces como la'fée verte', que significa el hada verde. Artistas plásticos renombrados se inspiraron en él para algunas de sus obras, como por ejemplo Pablo Picasso en "la bebedora de absenta" y Édouard Manet al plasmar a un hombre ebrio en "el bebedor de Absenta".
En Valparaíso, el bar Verde Absenta ofrece desde 2007 once tipos de este licor, con una graduación alcohólica que varía entre los 47° y 70°. Su dueña, Magali Minerva Cerda, tiene la representación en Chile del licor que produce Bodegas y Destilerías Lehmann, en Tortosa, España.
"Cuando viví en Barcelona conocí el bar Marsella y pude ver el ritual que hacían para servirlo. Me gustó bastante y a la semana me llamaron desde Chile, por un problema de salud de uno de mis hijos. Antes de retornar, soñé con este licor y pensé que me tenía que llevar unas cuantas botellas, pero no con la idea de colocar un local", cuenta Cerda, diseñadora de vestuario de profesión.
Ya en Valparaíso, se contactó con la destilería Lehmann para importarlo directamente desde Tortosa, donde utilizan el ajenjo negro que se da en los Alpes suizos.
"Escogí esta marca porque ofrece absenta con distintos tipos de tujona, conocida también como thujone, que es el compuesto activo del ajenjo. Se permiten hasta 35 mg./lt. de tujona. En mi carta tenemos algunos que tiene precisamente ese límite, como el que llamamos "Thujone Delirum", que tiene un color rojo fuego. Hay otros con mucho menos, como el "Onirique", que posee 10 mg./lt. y se caracteriza por su color verde esmeralda", añade. En la carta del bar se indica que ambos poseen 70° de alcohol y no contienen anís.
En Francia e Italia venden un macerado de ajenjo -precisa Cerda-, ya que está prohibido comercializarlo con tujona, siendo más similar al que se conoce en Chile como Araucano.
Para servirlo se realiza todo un ritual. El primer paso es verter una onza y media de absenta en una copa, luego de lo cual se coloca sobre ella una cucharilla con orificios con un terrón de azúcar, empapado previamente en dicho licor. El paso siguiente es prender el terrón de azúcar con un mechero para que se produzca una llama y cuando se comienza a caramelizar, se le vierte agua fría y se transforma en una esencia lechosa llamada "louche". Finalmente, si se desea, se le puede añadir un hielo. En este bar, la copa tiene un valor que fluctúa entre $4.000 y $6.000.
Cerda además posee una distribuidora de licor de absenta, cuyos valores varían entre $5.000 (botellas de 100 ml.) y $50.000 (botellas de 700 ml.).
 
Bar Verde Absenta
Dirección: Salvador Donoso 1490, Valparaíso
Contacto: Magali Cerda
Instagram: @verdeabsenta

Para servir absenta, se realiza un atractivo ritual que contempla cuatro pasos.