Garbo, el espumante que le abre camino a una nueva fruta

Es elaborado exclusivamente con cerezas

Originario de la región del Maule, este producto alto en antioxidantes cuenta con una producción anual en torno a las 20.000 unidades. Su único formato de venta es una botella de 375 ml.  

El boom de las exportaciones de cerezas fue el punto de partida para un innovador proyecto que salió de las cabezas de Bárbara Barrera y Pedro Alvarado: una bebida alcohólica de gran identidad territorial al fundir la tradición frutícola y la cultura vitivinícola de la región del Maule. "La idea nació el 2018, al darnos cuenta que detrás de dicho boom se escondía un problema asociado al creciente volumen de cereza que no se exporta, por no tener el calibre adecuado o ser de variedades que no soportan un largo viaje en barco a China. Como se trata de frutas cuyos atributos de calidad y valor nutricional están intactos nos propusimos buscar alternativas de desarrollo de productos agroindustriales, apostando finalmente por la fermentación", cuenta Bárbara Barrera.
El resultado de ese proceso se llama Garbo Sparkling Cherries, "el primer y único espumante elaborado exclusivamente con cerezas, al menos en todo el hemisferio sur. Si bien existen algunas experiencias en Europa, las condiciones que hay en Chile para escalar este producto -y en especial en Curicó- son inigualables porque junto con el alto y creciente volumen de cereza, tenemos disponible servicios y productos necesarios para su elaboración, asociados a la industria del vino", agrega.
-¿Y cuáles son sus principales características?
-Es un espumante seco, tiene solo 3,5 gramos por litro, lo que lo pone en una categoría de un Extra Brut. Cuenta con un moderado contenido de alcohol de 8 G.L., es libre de gluten, vegano y alto en antioxidantes. De hecho, cada botella de 375 ml. contiene más de un kilo de cerezas fermentadas. El formato de venta es principalmente cajas de tres unidades.
Respecto al proceso de elaboración de este espumante, Barrera cuenta que la fruta la obtienen de huertos tradicionales de pequeños campesinos de la comuna de Romeral que se han ido quedando fuera del negocio exportador. "Es que uno de nuestros propósitos es ayudar a la sostenibilidad de la pequeña agricultura. El segundo paso es prensar la fruta y luego seguimos técnicas enológicas propias para elaboración de espumantes, arrendando los espacios y contratando los servicios necesarios para dicho fin. Lo último es el embotellado y etiquetado".
-¿Aproximadamente cuál es su producción? ¿Y sus principales canales de venta?
-Contamos con una producción anual en torno a las 20.000 unidades. En el caso de la venta a consumidor final, la realizamos principalmente a través de nuestra tienda online www.garboalmadecereza.cl (https://bit.ly/3s8Pn1f) y nuestras redes sociales. También estamos en restaurantes y tiendas especializadas. Es importante mencionar que obtuvimos medalla de oro en el último Catador World Wide Awards, marcando un hito al ser el primer producto de origen distinto a uva que logra esto en categoría vinos y espumantes.
-¿Negocios como distribuidoras de licores y tiendas especializadas en general están abiertas a recibir nuevas propuestas?
-Sí. Justamente ahora estamos en búsqueda de nuevos distribuidores. Fuimos bien cautos al comienzo porque estuvimos enfocados en el desarrollo del producto, con un esfuerzo importante en investigación y desarrollo, ya que es algo totalmente nuevo. Ahora que lo logramos es hora de crecer, así que bienvenidos los aliados comerciales.
Los socios detrás de este espumante de cerezas explican que un elemento que lo caracteriza es su versatilidad. "Funciona muy bien como aperitivo, acompañando tablas que contengan quesos semi maduros y maduros de intensidad aromática media a alta, además de charcutería fina. También acompaña platos de carnes de aves semi magras, carnes de cordero y cabrito. A la vez, es ideal para postres a base de chocolate semi amargo y frutas del bosque. Y eso no es todo porque es un excelente aliado en coctelería, adaptándose a preparaciones a base de distintos destilados, como por ejemplo gin, y en algunas preparaciones con frutas, tipo sangría".
 
Garbo Sparkling Cherries
Web: www.garboalmadecereza.cl
Contacto: Bárbara Barrera
Mail: contacto@garboalmadecereza.cl
Instagram: @garboalmadecereza

Garbo acompaña muy bien aperitivos, algunos platos de fondo y postres.

Bárbara Barrera dice que las cerezas que usan para elaborar Garbo las obtienen de pequeños campesinos.