Pajarillo, el gin urbano que se inspiró en la ciudad de Santiago

Es el producto estrella de Destilería Zunda

Si bien partió hace un par de años, la destilería ya cuenta con grandes reconocimientos, como el título a Mejor Productor 2021, en el concurso Catad'or World Spirits Awards.  

Si la palabra "zunda" existiera, la definición en el diccionario diría algo así como: término creado por Eduardo Labra y su señora Camila Angelini, que se utiliza como apodo y que expresa cariño hacia la pareja.
Sin la más mínima planificación, esa palabra trascendió hace un par de años la intimidad de la casa de Eduardo y Camila para convertirse en el alma de un emprendimiento. "A ambos nos encanta cocinar y, por ejemplo, preparábamos todo tipo de conservas. Durante un tiempo nos dio también por hacer cervezas y kombucha. A mediados del 2019 viajamos a Portugal, Dinamarca y España, y una de las cosas que nos llamó la atención fue la gran cantidad de destilerías urbanas que había. Cuando volvimos, decidimos empezar a hacer gin en la casa, porque nos encanta ese destilado, es lo único que tomamos. Me metí a unos cursos de destilación y compré un alambique pequeño", cuenta Eduardo.
El resultado de ese trabajo lo bautizaron como Pajarillo. "Yo lo defino como un gin botánico santiaguino, muy urbano. Como me gusta mucho caminar y recorrer la ciudad, vi que había muchos botánicos en las plazas y calles, como la lavanda y el romero, a los que agregamos también romero, laurel, pimienta rosada y cilantro, entre otras cosas. Partimos haciéndolo para consumo personal, luego algunos amigos nos pidieron venderles unas botellas y después del estallido social ya estábamos vendiendo unas 80 botellas al mes. Como con mi señora siempre tuvimos la idea de partir con un negocio familiar, decidimos montar una destilería, que bautizamos como Zunda, y nos lanzamos".
Si bien su foco estaba puesto en entrar a los negocios del canal Horeca, la llegada de la pandemia los hizo cambiar de planes. "Ya teníamos Instagram y decidimos potenciar el tema digital y abrir un e-Commerce. De pronto todo explotó, las ventas subieron rápidamente y al poco tiempo nos empezaron a llamar distribuidores y puntos de venta como Supermercados Diez y Líquidos para incorporar nuestro gin. El paso siguiente fue empezar a hacer destilados para otros emprendedores", agrega Labra.
-¿Cómo nació ese nicho de negocio?
-Distintas personas se acercaron para pedirnos que les elaboráramos un determinado producto. Así nació el gin Nébula, el vodka Lat24, el gin Nómade, gin Nalca, el bier brand Bárbaro, vodka Cóndor y un licor medio picante y dulce -con una mezcla bien particular de ingredientes- que se llama Chupilca del Diablo. En este proceso me di cuenta que la fuerza no estaba solo en nuestro producto principal, Pajarillo, sino también en la destilería y se me ocurrió no ser solo un maquilador sino que generar una especie de comunidad. Lo anterior significa que en Zunda caben todas las marcas que elaboramos, pero cada una de ellas es administrada por sus propios dueños. Eso hace que ellos sientan el espacio de la destilería como propio y lo aprovechen, por ejemplo, como punto de venta.
-Ahora que hay menos restricciones sanitarias, ¿consideraron nuevamente al canal Horeca?
-Sí, pero con algunas particularidades. A nivel mundial hay bajo stock de botellas y creo que hemos sido astutos para sortear esa dificultad. Por ejemplo, a esos negocios les ofrecemos el formato granel y, junto con entregarles algunas de nuestras botellas, les vendemos bidones de cinco litros para que las rellenen según su demanda. En el caso del consumidor final, les ofrecemos que traigan sus botellas vacías de Pajarillo para hacerles una recarga, lo que cuesta $6.000 menos que comprar otra botella
Eduardo Labra cuenta además que las puertas de la destilería están abiertas para cualquier persona. "De lunes a viernes pueden venir desde las 9 a las 17 horas para comprar nuestros productos o hacer una recarga. Los fines de semana, en tanto, abrimos de 12 a 17 horas para que la gente pueda conocer las instalaciones y el equipamiento. Hacemos degustaciones y pueden conversar con los dueños de cada marca, quienes les contarán las características de sus productos".
 
Destilería Zunda
Web: www.destileriazunda.cl
Contacto: Eduardo Labra
Mail: zundadestileria@gmail.com
Teléfono: +56982295009
Instagram: @destileriazunda

Mensualmente se producen cerca de 2.000 botellas de gin Pajarillo

"El concepto de la destilería apunta a generar una comunidad", dicen Eduardo y Camila.