Este gin tiene notas de lúpulo y naranja

Fue elaborado sobre la base de la cerveza 24.7

Destilados Quintal hizo una ecuación para elaborar esta ginebra y aprovechar de la mejor forma miles de litros del gaseoso brebaje.  

Martín Urruticoechea A. 

La pandemia causó estragos en distintos rubros del comercio y uno de ellos fue la cadena de producción y consumo de cerveza, que quedó con stock listo y que debía ser puesto a disposición para los consumidores antes de perder su calidad. Una de las marcas que transitó ese camino fue 24.7, que desde la Patagonia veía cómo las restricciones complicaban a sus partners comerciales y no podían desplazar su producto.
Hubo un momento en que se llegó al punto cúlmine de acumular 40.000 litros de cerveza en formato de barriles que se iban a perder. Fue así como desde la cervecería llegaron hasta Destilados Quintal buscando un plan B: "El product manager de la cervecería me llamó en junio del año pasado, en plena pandemia. Me dijo que estaban complicados por esta potencial pérdida de 40.000 litros y su vida útil, que si no me equivoco, es de alrededor de ocho meses y luego empiezan a perder gas y con ello su calidad", relata la socia fundadora de Destilados Quintal, Teresa Undurraga
-No podía llegar y tirarse.
-No, no puedes abrir la llave y tirarla al caño porque tiene una serie de ingredientes que pueden generar contaminación. No es llegar y botar. Cuando eso no queda bien resuelto, puede llegar hasta multa.
-¿Y qué hicieron?
-Al frente mío no se pierde nada, si sobra carne al día siguiente hacemos salpicón, jajajá. Entonces, le dije al product manager que me trajera un par de litros de cerveza, sin saber si iba a funcionar, para destilarlos acá e intentar ver qué hacíamos. Por suerte podíamos trabajar al ser una empresa esencial que provee a supermercados.
-¿Cuál fue el resultado?
-Estuvimos tres meses haciendo las pruebas y destilando. Llegamos a una receta de gin que quedó muy buena. Con esto, le comenté al miembro de cervecería 24.7 la idea para hablarlo con el directorio. Luego sacamos una ecuación con el stock de cervezas y salían alrededor de 15.000 botellas de ginebra.
El proceso, cuenta Undurraga, consistió en que se destilaron las cervezas las veces necesarias para pasar de 4% de alcohol hasta llegar a al menos 80% de alcohol. Esa fue la base para luego agregar el resto de los ingredientes que conformaron el producto: enebro, cilantro, pimienta jamaica, que son elementos básicos. También colocaron a la receta elementos más locales como rosa mosqueta, calafate y boldo.
-Se aprovechó de buena forma el producto.
-Esta fue una oportunidad en donde se aprovechó una situación que solo significaba pérdida para la cervecería 24.7, generando así un producto de calidad sin evitando la contaminación por deshacerse de todos esos barriles.
La fundadora de Destilados Quintal dice que este es un producto muy especial y que tiene un precio poco común en el mercado: es una especie de edición especial al ser pocas unidades. Además, este tipo de gin se conoce como Hoppy, que tiene que ver con el concepto de lúpulo en inglés. En ese tipo de ginebra usan como base la cerveza y en general es de alta gama, por lo que los precios superan los $35.000 y nosotros esta edición la tenemos cercano a los $16.000, disponible en la Casa de la Cerveza", explica Undurraga.
 
Destilados Quintal
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El proceso de destilado fue determinante en la elaboración del licor.