Vino en barril es la novedad en los bares cerveceros

Se trata de una iniciativa que puso en marcha el sommelier Alan Grudsky

Uno de los objetivos es dar a conocer a nuevos consumidores, de una manera distinta, las propuestas de pequeños productores.  

Ciro Colombara C. 

Alan Grudsky es un sommelier que, durante un viaje en el año 2015, descubrió una forma de ofrecer vino muy alejada de lo tradicional. "Estaba al sur de Portugal, en un pequeño y sencillo restaurante donde servían comida local deliciosa. El vino de la casa era tinto y blanco 'tirado' de la cooperativa de la zona. Fue maravilloso".
¿Qué significa este concepto? Grudsky dice que trata de algo muy simple pero que a la vez tiene un gran potencial. "Se refiere a que exista una oferta de vino servido en el mismo formato de un schop, por decirlo de manera sencilla".
Esta experiencia, novedosa tanto para los viñateros de nuestro país como para los consumidores, es la que el sommelier apuesta por implementar en una serie de negocios. De hecho, el día 4 de septiembre -fecha en la que se celebra el Día Nacional del Vino- lanzó el proyecto. "La iniciativa se llama Draft Wine Chile y su misión es acercar proyectos pequeños y de calidad a nuevos consumidores, más jugados y osados, más 'chascones' por decirlo de alguna manera. Y qué mejor que hacerlo a través del mundo de la cerveza, del que me declaro fan y consumidor de las variedades artesanales, esas que representan el 1% del mercado".
-¿Y cuál es la recepción que ha visto por parte de los dueños de bares de cerveza, están dispuestos a abrirse a otros productos?
-Ellos están felices. Llevo años vendiendo vino y siempre traté de entrar a los bares cerveceros con vinos entretenidos y distintos. Y lo logré pero la verdad es que cuesta hacerlo en botella. Los vinos estaban en esos bares pero no rotaban, así que esperamos que con este formato la cosa cambie.
-¿Los pequeños productores de vinos deben cumplir con algunos requisitos para sumarse al proyecto?
-Al ser comercializador de vinos, he desarrollado muy buenas relaciones con grandes productores del mercado nacional. Hay una curatoría atrás que va variando constantemente pero siempre enfocada en la calidad y en el origen. Siempre estaré dispuesto a probar y si nos cuadra para el proyecto, bienvenidos.
Profundizando en el formato de venta, Alan Grudsky cuenta que los barriles para los vinos tienen características muy similares a los usados para las cervezas y que los pequeños productores no debieran tener mayores problemas en envasar su producto en ello. "Si bien hay algunos detalles técnicos y de implementación, acá la clave es ser colaborativo. Esto es algo muy presente en el mundo cervecero pero no así en el mundo del vino. Espero que nuestra iniciativa marque un precedente y las cosas cambien en el mediano plazo".
-¿Y qué ventaja ofrecen los barriles? ¿Permiten, por ejemplo, abaratar costos en temas como el embotellado y etiquetado?
-Por supuesto, pero hay otras cosas además del costo. Para mí el valor agregado va por el lado ecológico ya que estamos hablando de menos vidrio, menos papel y un menor impacto en la huella de carbono. Creo que debemos ser responsables con nuestro entorno y qué mejor que partir por casa y comunicarlo.
-¿Aproximadamente en cuánto tiempo más esperan tener una oferta de vino 'tirado' en algún bar cervecero?
-Hoy ya es posible probar un par de alternativas de vino en el bar Apiádate de Mí y en unos días 'pincharemos' -término que hace referencia a pinchar un barril para abrirlo- algo muy entretenido en Honesto Mike. Y en la Bodeguilla de Cristóbal también tendremos un tinto fresco muy sabroso.
 
Draft Wine Chile
Contacto: Alan Grudsky
Mail: Alan@catodo.cl
Instagram: @alangrudsky
Teléfono: +569 9100 7514

"El valor agregado de este proyecto va por el lado ecológico", dice Alan Grudsky.

Los vinos 'tirados' se sirven de una barra, tal como los schops.