Este pisco abre un nuevo segmento en el mercado

Black Heron es una variedad "smoked" o ahumada

Es de alta gama, se elabora principalmente con uva moscatel, y pasa por varias destilaciones para lograr un balance entre fruta y madera. Su graduación alcohólica es de 43,5°.  

Ciro Colombara C. 

Aunque suene raro, un incendio fue la motivación y el punto de partida para el desarrollo de un nuevo segmento de productos en la categoría pisco. El siniestro fue en el año 1924 y afectó a una parte de la destiladora Pisquera Tulahuén, ubicada en la pequeña localidad del mismo nombre (en el valle transversal del río Limarí), provocando que los alcoholes que estaban en bodega y que se salvaron quedaran ahumados. "Esa historia, que se transmitió desde entonces de generación en generación, sirvió como motivador para desarrollar Black Heron", cuenta Juan Carlos Ortúzar, socio de esa pisquera.
Se trata de un pisco muy especial, que utiliza principalmente uva moscatel para su elaboración. "Es importante señalar que el vino listo para beber de uva moscatel es destilado tres veces para lograr un balance entre la fruta y la madera. Black Heron es una mezcla de guarda en barricas de roble francés de entre dos y seis años. Su alcohol es guardado sobre nivel de 65% "Alc/Vol" de manera de producir un extracción de aromas y sabores a madera más potentes que si se guardara a niveles menores", detalla este profesional.
-En el mercado es posible ver varias categorías de licores que cuentan con una variedad ahumada o "smoked". ¿Cuál fue la motivación para elaborar un pisco que siguiera ese estilo?
-Tal como contaba recién, una parte de la motivación se relaciona con la historia de la pisquera y el incendio de 1924. Por otra parte, se puede ver una tendencia mundial en muchas categorías -como whisky, tequila y ron, entre otros- que han desarrollado productos ahumados.
-¿Recomiendan tomar este pisco solo o como base de algunos cocktails?
-Desde el lanzamiento de la marca Waqar, Pisquera Tulahuén ha desarrollado piscos que se puedan tomar solos. Estamos convencidos que, si un pisco lo puedes tomar de esa manera, significa que el cocktail va a quedar mucho mejor que si utilizas un producto que no se puede tomar solo.
Black Heron ya está disponible en los principales restaurantes y bares de Chile, y es posible adquirirlo además por venta directa (www.waqar.cl). Su precio a público es de $22.900. Integra el segmento de los piscos de alta gama, que en los últimos años ha mostrado un fuerte desarrollo. "Ese crecimiento se debe a varios factores, como el aumento del conocimiento de las personas, que son hoy más exigentes en cuanto a la calidad de los productos y más sofisticadas en el tipo de consumo. Por otra, la industria ha ido ofreciendo una mayor cantidad de piscos de alta gama, logrando con ello satisfacer distintos segmentos de consumidores".
Sobre este punto, Juan Carlos Ortúzar agrega que la industria de los destilados debe ser una de las más innovadoras. "Eso se genera porque el consumidor, sobre todo el nuevo consumidor o consumidor joven, no es para nada conservador y le gusta arriesgarse a probar nuevas propuestas. Ahora, como están muy informados y son muy exigentes en el concepto de calidad, no es cosa de lanzar productos nuevos por lanzarlos ya que valoran aquellos que realmente entreguen algo nuevo y no solo marcas nuevas o sub marcas. El crear el primer pisco ahumado es una innovación real, no es una nueva marca o un nuevo pisco añejado en madera".

"Crear el primer pisco ahumado es una innovación real", Juan Carlos Ortúzar.

Crear el primer pisco ahumado es una innovación real. Juan Carlos Ortúzar