Sobraron motivos para celebrar al pisco

Hubo festejos este 15 de mayo en Santiago y regiones

La categoría está en muy bien pie, mostrando en los últimos años números al alza. A la vez, los consumidores están privilegiando las variedades premium.  

Ciro Colombara C. 

Lo que ha pasado con el pisco es digno de estudio. Se trata de un caso de éxito, construido sobre la base de una serie de estrategias que los distintos productores del rubro pusieron en marcha para enfrentar los duros golpes que le propinaron a la categoría el tequila, vodka y ron, entre otros licores, llevándose durante un buen tiempo una gran cantidad de consumidores a sus respectivos cuarteles.
Los últimos años, sin embargo, han traído buenas noticias para este tradicional destilado. Según cifras Nielsen publicadas en el sitio web de la Asociación de Productores de Pisco A.G., el mercado tuvo un aumento en volumen del 7% y en valor del 15,2%. "Si bien el año pasado las cifras fueron un poco menores, los resultados siguen siendo buenos ya que continúa el crecimiento de la categoría. Aquí se perciben varias tendencias, una de las cuales es la búsqueda por parte de los consumidores de variedades de mayor calidad, premium. Detrás de esto hay una gran oportunidad que aprovechó la industria precisamente cuando fue desplazada por algunos destilados importados, al esforzarse en mejorar aún más la calidad de sus productos y empaques", cuenta su presidente, Francisco Hernández.
Este profesional agrega que otra tendencia del mercado se relaciona con el desarrollo de la mixología, "un área donde el pisco es muy valorado ya que es una excelente base para elaborar cócteles. Y eso no es todo porque incluso se está utilizando en la cocina, como ingrediente para una serie de platos sofisticados".
La versatilidad del destilado con alma nacional y sus buenos números fueron algunos temas de conversación durante la conmemoración del Día Nacional del Pisco, el martes pasado, en la plaza Anfiteatro de Patio Bellavista. "Se trata de una festividad que se instauró el 2009 y que eligió el día 15 ya que fue en esa fecha del año 1931 que se dictó el decreto ley que estableció la Denominación de Origen para el pisco entre Atacama y Coquimbo. En ese entonces se consideró solamente a las zonas de Huasco, Elqui y una cierta parte de Limarí, pero después se amplió a toda la Región de Atacama y de Coquimbo", detalla Hernández.
-¿Qué tipo de actividades contemplaron para esta fecha tan especial?
-Hubo una serie de celebraciones en la zona pisquera, en las comunas de Paihuano, Vicuña, La Serena, Ovalle y Montepatria, por ejemplo, además de lo organizado en Santiago. Aquí en Patio Bellavista, el martes, miércoles y jueves pasado se llevaron a cabo una serie de degustaciones, una muestra de cocina y maridaje con pisco a cargo de Achiga y un concurso de coctelería.
-¿Y qué pasa en los mercados internacionales, qué tipo de trabajo realiza la Asociación de Productores de Pisco A.G. en el exterior?
-Hay un trabajo bien coordinado en el exterior y contamos con un amplio apoyo por parte de ProChile. Estamos en varios frentes, por ejemplo haciendo un gran esfuerzo en países como Reino Unido y Argentina. En Estados Unidos, en tanto, nos vamos a concentrar en California.

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Promoción y defensa del licor


Francisco Hernández comenta que están muy contentos de que el pisco haya logrado, hace ya nueve años, un importante reconocimiento al establecerse su Día Nacional. Junto con ello, eso sí, hace notar que siempre ha sido el anhelo de la asociación que preside tener una mayor protección por parte del Estado. "Hay que mirar el caso de Perú, que lo tiene como un producto 'bandera' y cuya promoción y defensa está dentro del presupuesto nacional. Creemos que eso falta en Chile, aunque hay que reconocer también que hemos avanzado mucho y esperamos seguir avanzando aún más".

Desde el 2009 que se celebra el Día del Pisco todos los 15 de mayo.