Aquí la cerveza es protagonista hasta en la comida

La usan como ingrediente en varias preparaciones

Barbudo es un local que ofrece cerca de 200 marcas de cerveza en botella y que tiene 15 líneas de schops.

Ciro Colombara C. 

La cerveza dejó de ser solo la compañía perfecta para el tercer tiempo de una pichanga o para hacer más grata la conversación alrededor de una parrilla. Hoy, este producto se pasea por todos los segmentos etareos y se sienta a la mesa junto a un plato de pastas, uno de pescado y también comida japonesa, entre muchos otros.
Un testigo privilegiado de esa evolución es Orlando Vergara, dueño del Barbudo junto a su socia Gabriela Barría, un bar de larga historia que partió hace cerca de cuatro décadas y que resucitó el 2012 en uno de los barrios más onderos de Santiago, la Plaza Ñuñoa. "Acá viene gente de todas las edades, no solo jóvenes. No es raro ver a los papás que lleguen con sus hijos y todos piden alguna variedad de cerveza, es que es muy transversal. Además, los consumidores han aprendido mucho durante los últimos años sobre la categoría y piden cosas específicas. En el local, todos los garzones están bien preparados para atenderlos, recibir sus consultas e incluso recomendarles alguna variedad, porque nuestra oferta es bien amplia".
El Barbudo cuenta con cerca de 200 marcas de cerveza en botella y 15 líneas de schops. "En este último caso, es posible optar a un schop de sabor más frutal, tal vez dulce o uno amargo, entre tantos otros. Por eso se requiere tener garzones especializados, para que conversen con la clientela y les den las distintas opciones", cuenta Orlando.
-¿Y cómo se alinea su oferta gastronómica con este concepto cervecero?
-La gastronomía está basada en las cervezas, incorporándola como parte de nuestras preparaciones. Tenemos, por ejemplo, pizzas a la piedra cuyas masas contienen un poco de cerveza, algo que les da un toque bien particular. En el caso de las carnes, también aparece como un ingrediente más dentro de su receta al prepararlas.

"Acá viene gente de todas las edades, no solo jóvenes", Orlando Vergara.

"Acá viene gente de todas las edades, no solo jóvenes", Orlando Vergara.