Llegó la época más burbujeante del año

Espumantes son los más apetecidos en las celebraciones de diciembre

Esta categoría ha sabido mezclar tradición con innovaciones, incorporando el último tiempo variedades elaboradas con cepas pocos conocidas en este rubro.  

Ciro Colombara C. 

Para los más apegados a los clásicos sabores y también para los innovadores. En Navidad y Año Nuevo el mejor brindis es con un espumante, producto que tiene opciones para todos los paladares gracias a que ha ido explorando distintas cepas. Se trata de un elemento que mantiene a esta categoría muy vigente...y no solo para las grandes celebraciones.
Tal como indica Jaime Valderrama Larenas, gerente general de Miguel Torres Chile, "la industria está siendo más atrevida a la hora de embarcarse en proyectos enológicos. Y justamente los espumantes están siendo elaborados a partir de diferentes variedades, impensadas años atrás. Sin ir más lejos, Miguel Torres Chile fue la primera viña en lanzar al mercado un espumante rosado elaborado a partir de la variedad país. Las propuestas de la industria responden a las exigencias de los consumidores, que están mucho más informados que antes. Dicho conocimiento los lleva a querer buscar lo nuevo, lo desconocido, además de productos con un valor agregado diferente, como por ejemplo los productos orgánicos, los Fair Trade, entre otros".
Algo similar plantea Víctor Gutiérrez, brand manager espumantes y vinos de Capel, quien dice que en los últimos años se han creado productos con cepas más innovadoras que los clásicos espumantes con Pinot Noir y Chardonnay. "Han aparecido productos como Sensus, que se elabora con la cepa criolla Pedro Jiménez. Otros han explorado la uva país y otros trabajar en valles más extremos, como el Bíobío por ejemplo".
Si bien esta última parte del año anota la demanda más fuerte, la categoría va mucho más allá de Navidad y Año Nuevo. Según Gutiérrez, "las ventas de diciembre representan un poco más del 25% del total anual. Este porcentaje ha ido bajando a lo largo de los años, ya que antes bordeaba el 30%, lo que indica que el consumo se ha ido desestacionalizando".
Esta palabra también la utiliza Makarena Valenzuela, product manager de Viñamar, quien detalla que si bien las ventas de diciembre aumentan más del doble en relación a un mes normal, hace un par de años que se percibe un consumo más homogéneo en los distintos meses. "El consumidor ha entendido que por sus atributos -en promedio tienen menos de 80 calorías por copa, son frescos y versátiles, símbolo de sofisticación-, son ideales para cualquier contexto: aperitivos, reuniones con amigos o familiares, comidas, etc".
-¿Cuáles son las variedades que concentran la mayor demanda?
-Los espumantes Brut y Demi Sec. Ahora, poco a poco van buscando espumantes más secos que, por definición, tienen menos gramos de azúcar. En esa línea están las variedades Brut y Extra Brut. Mientras más conocimiento se tiene de la categoría, se va buscando espumantes un poco más complejos, que puedan maridarse incluso con platos más elaborados.
Según el gerente general de Miguel Torres Chile, durante diciembre hay un aumento de la venta de espumantes elaborados con el método charmat, "principalmente Demi Sec y Brut. Lo que sucede es que este tipo de espumantes tienen un precio más accesible y son utilizados para celebraciones, especialmente Año Nuevo".
Las mujeres mandan
Las mujeres tienen mucho que decir en esta categoría. Para Jaime Valderrama Larenas, ellas representan parte importante del consumo, "y su presencia ha ido creciendo año a año. Respecto al rango etario de mujeres que toman espumantes en Chile, aproximadamente está entre los 25 y 45 años".
Víctor Gutiérrez, brand manager espumantes y vinos de Capel, detrás de la marca Sensus, hace notar en tanto que "las mujeres siguen liderando el consumo. Sin embargo, los hombres han aumentado considerablemente, alcanzando cifras cercanas al 40%, sobre todo en cepas con menor concentración de azúcar como Brut y Extra Brut, por ejemplo. En cuanto a la edad, el consumidor más frecuente tiene entre 25 y 35 años".
-¿Cuántos productos tienen ustedes en el mercado?
-Tenemos las variedades Brut, Demi Sec, Moscatel Dolce, Extra Brut y Brut Rosé. A ellas se suma un cóctel Kir Royal, hecho con Sensus Brut y licor de Cassis.
El catálogo de Viñamar lo integran variedades elaboradas con el método tradicional como Extra Brut, y Extra Brut, Rosé, Brut Unique, Brut y Demi Sec en formato 750 cc. en el método charmat. Algunos de estos productos están también disponibles en formato botellín de 375 cc. "Viñamar se caracteriza por su sofisticación y diseño. Creemos que nuestros espumantes reflejan elegancia y el frescor del Valle de Casablanca, entregando calidad en todo su portafolio", detalla Makarena Valenzuela.
La oferta de Miguel Torres Chile la conforman un espumante rosado de uva País, certificado como Comercio Justo, y Cordillera Brut, elaborado con uvas Pinot Noir. "Creemos que las tendencias del mercado de poder acceder a productos de alta calidad y además con valor agregado único es un diferenciador clave. En este caso, al ser certificado Comercio Justo, las personas están seguras de estar comprando un espumante que en su producción no trabajaron niños, que se pagaron precios y sueldos justos y además de que existió un cuidado por el medio ambiente".
Planificar las compras
Cervezas, espumantes, cola de mono, aguardiente, vinos y licores, además de la granadina y el pipeño para preparar el ya clásico Terremoto. Esas son algunas de las categorías de productos que aumentan su demanda en esta época y que obligan a los distintos puntos de venta a generar planes especiales para atender de buena manera la mayor afluencia de público.
En el caso de un mayorista como ALVI, su gerente de división, Cristián Barroilhet, cuenta que se han preparado en sus tiendas con anticipación, "para que nuestros socios comerciantes, botilleros, hoteles, restaurantes y casinos cuenten con el stock suficiente para atender sus negocios los días de mayores ventas. Por otro lado, hemos generado abastecimientos adicionales, exhibiciones y promociones especiales para nuestros socios comerciantes, como por ejemplo un Especial Botillero que lanzamos a principios de noviembre y que seguiremos reforzando hasta fin de año".
-En el caso de los espumantes, ¿se les dedica mayor espacio en las góndolas?
-Para este año tenemos un plan de exhibición adicional con precios muy convenientes para nuestros socios comerciantes. Además, hemos programado un abastecimiento planificado para asegurar el stock en nuestras tiendas, junto a promociones y concursos con las marcas más importantes de la categoría.
-¿La oferta disponible en sus salas de venta cuenta con alternativas para los más variados bolsillos?
-Nuestro cliente objetivo son los comerciantes, por lo que privilegiamos el abastecimiento y las promociones de productos de mayor rotación para sus negocios. En general, escogemos aquellos que nos permitan abarcar distintos grupos socioeconómico, con rangos de precios que van desde los $2.500 hasta los $4.000, dependiendo la marca.

"La estacionalidad no es tan marcada como hace algunos años"
Makarena Valenzuela

---

El mejor momento para lanzar productos

Con la amplia recepción que tiene la categoría en estas fechas, no es raro que se lleven a cabo lanzamientos en la categoría. Un ejemplo es Casillero del Diablo, que presenta su nuevo espumante Devil´s Brut, proveniente del Valle del Limarí. Se trata de un producto compuesto por 65% de uva Chardonnay y un 35% de Pinot Noir, una combinación perfecta que expresa elegancia y una agradable frescura.
Según explican en esta marca, la permanente influencia marina en ese valle, ubicado en la Región de Coquimbo, ayuda a moderar las temperaturas gracias a las frescas brisas que se desplazan desde el océano hacia los viñedos. Dicho factor, sumado a los suelos arcillosos, minerales y bajos en materia orgánica, transforman el lugar en un perfecto complemento para el desarrollo de este espumante, disponible en el comercio a un precio aproximado de $4.990.

En Sensus dicen que las ventas de diciembre representan un poco más del 25% del total del año.

Comparación: % de ventas v/s unidades vendidas para la categoría vinos.

Makarena Valenzuela.

ALVI tendrá promociones y concursos con las marcas más importantes de la categoría.

Miguel Torres propone a los consumidores dos destacados espumantes.