Una cerveza muy orgullosa de su origen

"Quebrada" se elabora en Curacaví

En su receta se usa agua extraída de napas subterráneas de esa zona, rodeada además de un bosque nativo.  

Ciro Colombara C. 

¿Cervezas con denominación de origen? Por qué no. De hecho, ese panorama es el que le gustaría ver en el futuro al enólogo Ersán Salas, socio de la cervecería Quebrada, detrás de un producto que, dentro de sus grandes hitos, se anota el de haber estado presente en el pabellón chileno de la Expo Milán. "En las cervezas hay una gran expresión de la naturaleza, específicamente el agua, que compone entre el 85% y el 95% de ella, dependiendo de la receta que se use para elaborarla. Sin duda que ese elemento le da un sello, fija su sabor y por eso es relevante su origen".
-¿Cuál es este origen en el caso de su cerveza?
-La fábrica de nuestra cerveza "Quebrada" está en Curacaví, inserta en un bosque nativo y muy cerca de una quebrada, que fue la inspiración para ponerle dicho nombre. Trabajamos con agua que extraemos de napas subterráneas y que, en ese proceso, se filtra de manera natural. Ese es uno de los elementos que destaca a la cerveza, porque refleja de manera noble su origen.
El chef Cristián Correa, otro de los socios de este emprendimiento, cuenta que hay más características que distinguen a "Quebrada", como por ejemplo su graduación alcohólica. "Nuestras dos variedades -Pale Ale y Brown Ale- tienen una graduación de 6,5°, lo que se relaciona por un lado con el tipo de productos que nos gustan a Ersán y a mí, un poco más alcohólicos. A la vez, eso nos permite diferenciarnos de muchas otras cervezas artesanales, cuya graduación promedio es de unos 5° ó 5,5°".
Ambos socios agregan que la idea de la marca es entregar a los consumidores productos que sean fáciles de beber dentro de su complejidad. "Nuestras cervezas son de estilo inglés, lo que entre otras cosas significa que tienen buen cuerpo y nivel de alcohol pero que a la vez son bien equilibradas, no se disparan por ejemplo en su amargor".
-¿Y dónde es posible encontrar la cerveza "Quebrada"?
-Nuestro gran mercado está en el canal Horeca. Ahora, el consumidor final también puede acceder a la cerveza, comprando a través de la página web (http://www.quebrada.cl) cajas de 24 botellas.

"En nuestra cerveza hay una gran expresión de la naturaleza", dicen estos socios.