El imán del sushi tiene especialistas en abastecimiento

Para muchos, el sushi ya se consolidó dentro de la oferta gastronómica que entregan diversos restaurantes o locales que realizan delivery en el país. Esta realidad se puede constatar, por ejemplo, al caminar por la ciudad y percatarse de la cantidad de negocios dedicados casi exclusivamente a esta preparación japonesa, que en Chile tiene variaciones particulares, como la incorporación de la palta y del queso crema en sus rolls.

Para atender mayoritariamente a este tipo de negocios, la distribuidora Hod Food se especializa en proveer insumos como ajinomoto, alga nori, panko, harinas, aceites, gyoza, arroz, pollo, salmón y bases para tempura. Además, ofrece envases desechables de cartón para delivery, palitos para comer los rolls e implementos de limpieza como guantes, jabón y cloro, entre otros.

Daniel Brender, gerente general y socio de Hod Food, precisa que "hace más de diez años estoy involucrado en el rubro y en esta empresa llevo casi tres. Hace una década había muy pocos actores en el mercado de insumos para proveedores de sushi y el negocio de los restaurantes era muy prolífico. Vi una oportunidad, porque se generaban quiebres de stock. Por ejemplo, si faltaba un producto vital como el alga nori, terminaban comprándolo muy caro en un local chino. En general, los precios eran altos. Posteriormente, aparecieron más importadores".

"Nosotros tenemos todo lo necesario para abastecer a un local, ya que si se envía un camión con alga nori y panko, se puede además trasladar detergente y se gana", precisa. Sus esfuerzos están enfocados en potenciar su marca propia Hiroshi y Liberty Lane, de la cual trajeron la representación del queso crema.

"Actualmente, la competencia es muy dura y nos diferenciamos en la calidad de servicio. Atendemos a distribuidores mayoristas y locales de sushi. Como empresa no tenemos rutas específicas. Entregamos de lunes a viernes en todo Santiago, pero también despachamos a las regiones de Valparaíso y de OHiggins de forma directa, y al resto del país con transporte externo. Me pueden hacer un pedido antes de las 7.00 y lo entrego el mismo día".

"Nuestros clientes nos buscan porque el dueño de un local, a las 23.00, se percata de que se quedó sin productos y me escribe el pedido por correo o WhatsApp, y al día siguiente sí o sí cumpliré. No los dejaré botados. La competencia puede cerrar un viernes a las 12.00 y los negocios no siempre pueden anticipar sus compras", resalta.

Precisa que algunos negocios solo realizan delivery y otros tienen servicio para comer en el local. La mayoría de sus clientes solo ofrece la alternativa de reparto a domicilio.

Un punto importante, dice Brender, es que se preocupan de no cambiar la marca de sus productos. "Si un proveedor me ofrece un aceite $100 más barato, no me cambio, porque le podría modificar la receta del roll al chef y como empresa quedo mal. Trabajo con marcas como Tucapel, Kikkoman, Agrosuper o Traverso, que están consolidadas".

"Es un gusto adquirido, pero en Chile ha pegado porque es aspiracional, al menos así partió. Es barato y los insumos como el pollo, la palta y el salmón son nacionales. Además, no es estacional y se puede comer frío o caliente, a diferencia de una pizza o una hamburguesa, que se pueden cocinar en la casa. Funciona perfecto para el sistema delivery y, por ende, fue el producto que más se vendió en la pandemia, pese a que no es fácil fabricarlo. Se ven locales en cada esquina. Hay mucha oferta con diversos precios".

"Alga nori, que además es especial porque varía según la cosecha, y panko".

Atienden también a locales de hamburguesas y sándwiches.