De esta fábrica salen puras cosas ricas para proveer a las cafeterías

Los barquillos y cuchuflíes son un clásico nacional, ya sean rellenos con manjar, chocolate o simplemente solos para acompañar el café. Ambos productos son la especialidad de la fábrica Donenic, que comenzó hace casi cuatro décadas, cuando a Enic Graf se le ocurrió comprar las vainas para rellenarlos y luego venderlos.

"Al principio, solo les colocaba manjar. Luego les añadió chocolate, naciendo el cuchuflí con chocolate. Después agregó los alfajores y las cocadas. A esa altura, la planta ya tenía cinco o seis trabajadores, siendo uno de los grandes clientes Fruna y La Mundial. Esta última confitería es uno de nuestros clientes antiguos importantes", cuenta Steffi Graf, hija del dueño.

"Hace como 20 años desarrolló el barquillo y le empezó a ir muy bien, siendo proveedor de cafeterías, manteniendo los distribuidores y las islas de confites en los centros comerciales. Me sumé a la empresa justo antes de la pandemia, ya que como ingeniera civil industrial trabajaba en el área de telecomunicaciones. Al llegar, mi foco fue desarrollar el ecommerce de Donenic, porque en la crisis sanitaria empecé a vender por el Instagram de Donenic. Cada vez eran más pedidos debido a que el nivel de ansiedad que generaba estar encerrados era muy alto", recuerda.

Con la ayuda de un compañero de colegio, ella le tomó imágenes a los productos para crear el sitio web, el que estuvo operativo en junio de 2020. "Mi papá no sabía nada de computación, su sistema de facturación era manual y me encargué de digitalizar todo", recuerda Graf, quien actualmente tomó las riendas de la empresa.

Actualmente, toda su producción la realizan en la fábrica de Estación Central.

"Cafeterías; incluso abastecemos a tres en el sur de Chile; distribuidores y cadenas grandes como Juan Valdez; OXXO, que tiene barquillos, alfajores y un pack de tres cuchuflíes, y en Aramco estamos implementando un plan piloto en 15 tiendas. Además, trabajamos con La Lonchera, empresa que instala máquinas dispensadoras al interior de oficinas y clínicas. El retail, entregándoles barquillos y alfajores -a veces palmeras, pero son más delicadas- a sus trabajadores para el Día del Trabajador, la Madre o el Padre; o desayunos. Vendemos también a través del ecommerce y estamos en conversaciones con algunos supermercados".

"Toda la vida mis tortas de cumpleaños fueron de cuchuflíes. La idea surgió al ver la necesidad de la gente que, al momento de cantar cumpleaños, debía poner cubiertos y platos y luego lavar. Incluso, es medioambientalmente más amigable".

"El primero es el que venden en la playa. La distinción fundamental es que el cuchuflí tiene una masa que se llama vaina, esponjosa, y el barquillo es crujiente, y nosotros por dentro le ponemos una capa de chocolate interna para impermeabilizarlo del manjar, ya que de lo contrario en 40 minutos ya estará malo. El barquillo es un cuchuflí gourmet".

"Sí, es muy estacional. En invierno se disparan las ventas porque va muy de la mano del café. En verano, especialmente en febrero, bajan porque estamos muy centralizados en la Región Metropolitana. Los productos más exitosos son los barquillos, cuchuflíes y alfajores. En el caso de los últimos hay harta competencia, en cualquier kiosco es posible encontrarlos; en cuanto a los cuchuflíes, también, pero los consumidores son bien desconfiados, debido a que usualmente solo los rellenan en las puntas; los de nosotros no. En cuanto a los barquillos, desde la pandemia ha aumentado su consumo y, además, nosotros llevábamos mucho tiempo en el rubro y nuestros clientes llegan a un público bien masivo; hemos tenido muy buena recepción. Pese a que siempre cerrábamos alguna semana en febrero, este año no lo haremos para revertir la situación, porque bajan las ventas al menos un 40%. No obstante, lo estamos viendo como una oportunidad para salir de la capital y en verano tener puntos de venta fuera de Santiago.

Mi foco es buscar cafeterías y distribuidores en regiones para diversificar el riesgo".