Este diplomado entrega herramientas para desarrollar una propuesta gastronómica atractiva

Abordará el concepto de food Styling, que contempla temas como el montaje de platos, entre otros

Lo dicta en forma online AIEP y el interesado participa de los cursos, según su disponibilidad horaria, pero siempre guiado por un profesor. El único requisito es haber egresado de enseñanza media.  

Fecha de publicación

2024-10-28

Escrito por

Melissa Forno





Detalles como la combinación de colores en el montaje de un plato son fundamentales al armar una propuesta culinaria y para competir en el mundo de los servicios gastronómicos. Aspectos como este, junto con la correcta manipulación de alimentos para evitar problemas de contaminación y reducir las mermas, serán abordados en la primera versión del diplomado online en food styling que dicta AIEP.
"Está dirigido a egresados de enseñanza media interesados en trabajar en restaurantes o en eventos y también a emprendedores. La idea es entregar herramientas para que tengan una compresión integral sobre gestión en servicios de alimentación, partiendo por el montaje de platos y diseño de menús, lo que ayuda a generar mayores ventas", dice Natalia Araos, chef y jefa nacional de Especialidades de Gastronomía, Hotelería y Turismo de AIEP.
También se enseña la temperatura precisa de un menú, la selección de loza o recipientes en caso de ser un cóctel, el potencial de los colores de los productos seleccionados para hacer más atractiva una preparación, entre otros aspectos.
Según explica Araos, hoy la competencia en el mundo gastronómico es alta, ya que no solo en los restaurantes y eventos más exclusivos, las presentaciones de los platos reflejan un trabajo elaborado. "Esta industria se ha comenzado a profesionalizar en Chile, al menos desde pandemia, y precisamente a eso apuntamos", afirma.
¿Qué se entiende por food styling?
"Es una disciplina que se enfoca específicamente en la presentación de alimentos dentro de un plato. En las clases entregaremos herramientas para distinguir los ingredientes básicos de un plato y su distribución, abordamos cómo jugar con las tonalidades de los productos, porque sabemos que los colores evocan emociones y estimulan el apetito, y a incorporar implementos como puede ser una esfera, por ejemplo, de caramelo u otro comestible, a la que se le añade un producto, tal como sucede con los volcanes de chocolate. Además, existe una unidad sobre menú sostenible, elaborado preferentemente con productos, junto con la importancia de reutilizarlos para evitar las mermas, conservándolos correctamente".
¿A quiénes está dirigido el diplomado?
"Por ejemplo, a los egresados de liceos técnicos, muchos de los cuales tienen conocimientos básicos sobre gastronomía y con nosotros pueden complementar sus estudios previos. También a emprendedores, porque el requisito es tener la licencia de enseñanza media completa. La primera versión comienza tentativamente este 28 de octubre, dependiendo de la cantidad de matriculados, y finalizará el 3 de enero. Son 90 horas online, pero asincrónicas, es decir, los interesados pueden hacer las clases según sus horarios, pero siempre estarán guiados por un profesor. La idea es repetir el diplomado cada tres meses".
Más información en la web de AIEP.

Esta industria se ha comenzado a profesionalizar en Chile,  Natalia Araos, AIEP
Natalia Araos explicó la especialidad que aporta diseño y mejora la presentación de un plato de comida.

Natalia Araos explicó la especialidad que aporta diseño y mejora la presentación de un plato de comida.

Buscar Productos o Servicios

Revista Mercado Mayorista

Últimos Artículos