"Hoy podemos hacer control de inventario con mayor precisión"

Grupo Home le saca el jugo a la automatización

En esta empresa gastronómica hay monitoreo del uso de materias primas, la evolución de las ventas y ven la actividad de cada trabajador en tiempo real.

Con cuatro locales de sushi y hamburguesas con 'Sushi y burger home' en la Región de Valparaíso, la empresa gastronómica Grupo Home, ha potenciado fuerte el uso de las nuevas tecnologías para hacer más eficiente la operación y mejor gestión del negocio.

Tomar los pedidos, saber cuánto tiempo demora un garzón en atender una mesa o los pedidos que más recibe; hasta saber cuándo se tienen que hacer las compras y un detalle cada vez más preciso del inventario que tienen, son algunas de las funciones que hacen directamente en sus celulares.

'La tecnología nos está ayudando mucho a tener un mejor control del negocio. Hoy en día todo está digitalizado, lo estamos aplicando después de más de 20 años en el rubro donde ahora ya podemos tener un detalle más micro de la operación', comenta Eduardo Gardilcic, gerente general de Grupo Home.

Explica que trabajan y tienen toda la operación asociada a la plataforma Justo, la cual no sólo les permite gestionar pedidos y despachos desde la aplicación, sino que incorpora funcionalidades extras para mejorar el manejo interno de los recursos del restaurante.

¿Cómo funciona el sistema de control de inventarios?

'Se controla a través de la venta, todo lo que se comercializa se descuenta de forma automática del stock que uno ingresa, pero para que eso funcione tienes que tener clara las recetas de tus preparaciones, cuánto usa de cada materia prima. O te avisa cuando se va a acabar una. Igual hacemos inventario físico para contrastarlo con el sistema, es algo que no se puede dejar de hacer, pero el impacto de tener todo en tiempo real es importante porque hoy podemos tener un control de inventario con mayor precisión'.

Resistencia al cambio

Una de las dificultades que han debido enfrentar en este cambio ha sido la resistencia al cambio que se genera en los trabajadores, los cuales se resienten al inicio cuando se intenta incursionar con nuevas tecnologías en sus labores. 

Siempre hay una resistencia por parte del capital humano porque a las personas en general no les gusta que les cambien las cosas pero al final se han dado cuenta que les facilita el trabajo. A medida que lo vas usando te puedes dar cuenta que se puede ver quién tiene más ventas, de qué se componen los pedidos que hacen, si ofrecen café o bajativo, lo que a la larga te ayuda a subir el ticket promedio. Aunque las nuevas generaciones son más tecnológicas, por lo que es más fácil que empiecen a usar el celular en sus funciones', destaca el empresario que tiene 110 trabajadores en la empresa y una facturación sobre $300.000.000 al mes.

¿Cuánto han invertido en la automatización?

'Teníamos antes un sistema computacional antiguo que tenía que estar en red y que podía costar $5.000.000 por restaurante. Hoy la inversión ya no es tan alta, necesitas sólo un celular y conexión a internet. Las aplicaciones como Justo ganan por el delivery donde ellos son las pasarelas de pago, sacan su comisión por el uso de tarjeta que es un poco más alta, pero ofrecen este otro tipo de servicios de automatización de la gestión del negocio que a la larga te ayuda a hacer mejor tu trabajo'.

Grupo Home

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Eduardo Gardilcic es gerente general de Grupo Home.