FoodLab: la incubadora gastronómica para casinos

Los usuarios podrán evaluar las recetas durante un mes

La empresa de servicios de alimentación Aramak comenzará a probar cinco conceptos culinarios.

 
 
 La empresa de servicios de alimentación Aramark implementará en sus diversos casinos, una incubadora de propuestas gastronómicas que denominó FoodLab, donde durante un mes los comensales probarán distintas recetas relacionadas a un concepto determinado, por ejemplo, comida italiana o tailandesa, con la posibilidad de escoger o modificar ciertos ingredientes. Según explica Sui Wen He, gerenta de marketing de Aramark, la iniciativa surgió en Estados Unidos, sin embargo, su oferta se diseña en base a las preferencias de los consumidores de distintos países. "La propuesta que realizaremos se ajusta a las preferencias de los chilenos", aclara.
 
 "Desarrollaremos 10 conceptos gastronómicos o recetas, de los cuales pre lanzamos 5 en un encuentro de innovación que realizamos todos los años. Actualmente, en Chile tenemos 800 comedores, contamos con más de 300 clientes y entregamos más de 75 millones de raciones de comida al año".

Uno de ellos lo bautizaron como "Otra cosa es con cuchara". "Son recetas que reinventan la comida casera chilena", añade. Estas preparaciones tradicionales tienen ciertas variaciones dependiendo de la ubicación geográfica del casino. "Por ejemplo, en el sur se comen más papas", detalla. Las pequeñas variaciones en los menús, dependiendo de la localización geográfica de los casinos, responden a la importancia que tiene para la iniciativa conocer las preferencias específicas de los usuarios.

La ejecutiva añade que durante un mes los comensales evaluarán los platos y además, a través de un mecanismo de votación, esco- gerán cuál es el futuro concepto que quieren implementar en su comedor institucional.

"Pueden optar por el 'Bowl and Co', que contempla distintas comidas que se consumen en un bol, como el ramen (especie de sopa de fideos oriental) y el gohan (arroz típico japonés) ; por el '¿Cómo es Thai?', que ofrece platos de inspiración tailandesa, como arroz frito o pad thai, con el cual buscamos salir de la clásica comida china, o el que engloba la gastronomía italiana, que denominamos 'Gustoso', con distintos tipos de lasañas, el plato preferido según nuestros estudios", precisa.

Otro concepto son las "Arepas", propuesta que entrega diversas variaciones de esta clásica preparación, considera las diferencias entre la versión colombiana y la venezolana y que reemplaza el plato de fondo o de entrada. "Su inspiración proviene precisamente de la gran inmigración que hemos tenido", cuenta.

FoodLab busca no solo responder a las demanda de los consumidores, también a que puedan personalizar sus menús, por ejemplo, escogiendo entre pollo o carne, salsas u otro ingredientes, ya que dentro de los casinos, existirá una estación determinada, con un encargado, que realizará sugerencias a los usuarios.

La novedad de esta propuesta es que usualmente nuestras minutas o menús se basaban en un acuerdo contractual que nosotros establecemos con el cliente. "Acá el consumidor de todas formar elige y evalúa la propuesta gastronómica mediante votación", precisa.
 
 Aquellas preparaciones que gozaron de alta popularidad, a través de los sufragios de los comensales, pasarán a ser una alternativa permanente en un determinado casino.

Esta propuesta, además, permite disminuir mermas, ya que al entregar la opción de escoger, se pueden planificar los menús de una forma más eficiente.
 
75 millones de raciones anuales entrega la empresa de servicios Aramak.

 

"La propuesta que realizaremos se ajusta a las preferencias de los chilenos", dice Sui Wen He.