Agrónoma creó café de grano molido con hongos

Fungi Coffe se prepara de la misma forma que el producto tradicional

Alejandra Faúndez desarrolló tres variedades, que contienen los hongos melena de león, maitake y shiitake. Todos aportan al organismo potasio, hierro, magnesio y una serie de vitaminas.  

Añadirle propiedades al café. Ese fue el propósito de la agrónoma Alejandra Faúndez al aprovechar los conocimientos que se tenían sobre el reino fungi en Valdivia, comuna a la cual se fue a teletrabajar con la llegada de la pandemia.
"Valdivia es como la ciudad fungi, ya que su bosque tiene una variedad muy rica de hongos. Hay muchos temas relacionados con ellos, como caminatas que se realizan para conocerlos, el festival Fungi Fest y productos derivados", cuenta.
Alejandra se desempeñó en una empresa de alimentación y veía que, pese a que aumentaba el consumo del café, no había ninguno que además de contener antioxidantes tuviera un beneficio saludable extra. Así surgió su motivación por crear una marca de café que tuviera un sello diferenciador frente a lo que ofrecía el mercado.
"Fui entendiendo más de los hongos gracias al apoyo de varias personas de la zona, como la académica de la Universidad Austral, Érika Briceño, doctora en ciencias de la agricultura y especialista en el reino fungi. Durante el proceso, hicimos varios prototipos de café con hongos para ver qué recetas resultaban mejor en la región de Los Ríos", afirma.
Tras investigar, llegó a la determinación que los hongos comestibles y saludables melena de león, shiitake y maitake aportan al organismo potasio, hierro, magnesio, vitaminas del complejo B y D, zinc y fósforo, cuyos compuestos activos están vinculados a beneficios como el equilibrio de la flora intestinal y al fortalecimiento del sistema inmune.
Trabajan con pequeñas agricultoras del sur de Chile que cultivan los hongos en invernaderos para que crezcan en condiciones controladas de humedad, cumpliendo con las exigencias sanitarias.
El año pasado se adjudicó un capital Semilla de Corfo con apoyo de Incubatec UFRO, potenciadora de negocios de la Universidad de La Frontera. En junio de 2023 realizaron el lanzamiento de Fungi Coffe, un café de grano molido con hongos saludables deshidratados que contribuye a la salud del organismo, y que se puede preparar exactamente igual al tradicional.
"La gracia es que logramos mantener las propiedades organolépticas del café de grano molido con los beneficios saludables de estos hongos", agrega.
Fungi Coffe cuenta con tres variedades de café 100% arábico: Armonía con maitake posee potasio, hierro, magnesio y vitaminas B1, B2, B12 y B3, junto con ergosterol (provitamina D) y compuestos activos encargado de generar un equilibrio en la flora intestinal.
Claridad contiene melena de león y aporta potasio, hierro, zinc, fósforo, selenio, aminoácidos esenciales, betaglucanos y compuestos activos que contribuyen a la concentración y a la memoria. Performance con shiitake contiene hierro, calcio, zinc y potasio, además de vitaminas B, E y D y aminoácidos esenciales y no esenciales, junto con compuestos activos que fortalecen el sistema inmune.
Se comercializa en tiendas de productos saludables y en el sitio web a $18.750 los 250 gramos. Actualmente, están en proceso de obtener la certificación de producto vegano.
Fungi Coffe fue destacada en el catálogo Transforma Alimentos. La marca representará al país en la feria de alimentos Anuga, en Alemania.
 
Fungeat
Web: https://fungeat.cl/
Contacto: Aejandra Faúndez.
Mail: contacto@fungeat.cl
Instagram: @fungeat_store

Esta marca representará al país en una feria de alimentos en Alemania.