Acá le enseñan cómo administrar un restaurante

Onbarclass ofrece un diplomado en modalidad presencial y virtual

Está dirigido tanto a emprendedores que quieren iniciarse en este rubro como a personas que tienen experiencia en el área de la gastronomía y la hotelería.  

Por mucho que se tengan conocimientos sobre gastronomía, hotelería o coctelería, no tener nociones básicas de administración puede resultar fatal para cualquier negocio. Precisamente, para evitar que un proyecto culinario fracase, el diplomado en gerencia y administración de bares y restaurantes, que dicta la academia Onbarclass, busca entregar las herramientas para desarrollar con éxito un emprendimiento en este rubro.
Según explica Néstor Castañeda, "el diplomado está dirigido a emprendedores de la gastronomía y hotelería que ya llevan algún tiempo trabajando o tienen planeado iniciar algún negocio en dicha área, entregando herramientas como su planificación, dirección, organización y control".
Durante las clases, explica Castañeda, se realiza un estudio del mercado y se analizan muchos casos prácticos que presentan los propios estudiantes, debido a que varios ya han emprendido, por ejemplo, con cafeterías o locales de sushi.
"De esa forma vamos resolviendo junto los problemas que presentan en base a su propia experiencia, entre ellos, la correcta identificación de los costos, evitar las mermas de materias prima y mantener un trato con los proveedores que permita tener una alianza estratégica con ellos, además de aprender técnicas para mejorar la atención a clientes", precisa Castañeda.
Otro punto relevante es establecer el producto estrella del restaurante o bar, cómo se va a mostrar en la carta y cómo determinar su valor. Así es posible establecer la estructura del negocio en relación con el mercado que se quiere conquistar.
El programa tiene una duración de 40 horas cronológicas, dos veces a la semana, en modalidad presencial. Además, hay una versión exprés que se realiza cada domingo en un horario que va desde las nueve de la mañana hasta las dos de la tarde. Junto con ello, Onbarclass ofrece el curso online que cuenta con 16 clases, dos veces por semana. El programa tiene un valor $300.000.
La academia también cuenta con un diplomado en marketing gastronómico.
Bajo su experiencia, ¿por qué algunos negocios del rubro de la hotelería, gastronomía y cafetería fallan?
"Básicamente por poco conocimiento de administración. La gastronomía es muy atractiva como negocio porque es muy rentable, la mayoría de los emprendedores que tienen los recursos financieros para colocar un negocio simplemente toman la decisión y, al ser consumidores de estos servicios, desde afuera lo ven como si fuera sencillo y es por ello que se atreven a emprender. Ese es el mayor error, comenzar con un proyecto de este tipo sin tener un conocimiento acabado del rubro. Es posible que las personas tengan mucho talento, que tal vez sean muy buenos en la cocina e incluso que tengan ya a seleccionados a excelentes proveedores, pero el negocio no les va a funcionar si no saben de administración".
 

Néstor Castañeda dice que el programa tiene una duración de 40 horas cronológicas.