Al rescate de la tradición de la repostería chilena

Adriana Moreno fundó en 1979 AM Dulcería

Una de sus líneas de negocio es surtir a cafeterías, hoteles y banqueteros. También realizan regalos corporativos y tienen un carrito para ofrecer sus productos en eventos.  

Rescatar la tradición de los dulces chilenos, ofreciéndolos con un atractivo packaging y añadiendo la posibilidad de incluirlos en eventos, a través de los denominados 'candy bar' o carritos con productos dulces en formato para picar. Esa es la propuesta de AM Dulcería, que cuenta con tres tiendas físicas -en Vitacura, La Dehesa y La Reina- y que actualmente está reforzando el canal de venta a empresas, hoteles, cafeterías y banqueteros.
Sobre el tipo de productos que buscan esos clientes, Trinidad Vial cuenta que "nos compran chilenitos, confites, alfajores de mazapán o maicena, tortas y postres como suspiro limeño o pie de limón en formato tradicional o individual. En el caso de los postres, los ofrecemos en frasco de vidrios".
¿Y cuáles son sus productos estrella?
"Nos buscan mucho por dulces como el chilenito, cuadraditos de torta de mil hojas con manjar blanco, el dulce San Estanislao y empolvados. Por otro lado, tenemos el surtido de confites, compuesto por peras y manzanas de mazapán y cuadraditos del dulce San Estalisnao. Como trabajamos en la nueva imagen de la marca pusimos atención al empaque, porque hoy es muy valorado. Lo que hicimos fue fabricar un packaging de regalo, ya que antes los comercializábamos solo a formato granel. Le dimos una vuelta para que nuestro surtido sirviera como un presente fino para una comida o celebración".
En AM Dulcería están trabajando en una línea de tortas sin azúcar. Además, ofrecen helados de agua de frutas. "En el caso de las tortas, las más demandadas son la crocante, elaborada con láminas de almendras crocrantes, como si fuera una galleta, suave, con manjar y dulce de leche, También tenemos la crème brûlée y la San Estanislao", detalla Vial.
Usualmente, ¿con cuánto tiempo de anticipación les encargan los banqueteros sus pedidos?
"En general funcionamos con plazo de cinco días para encargos del canal Horeca, aunque todo depende del volumen. Generalmente, el mínimo son tres días. Para encargos especiales, como regalos corporativos de 1.000 o 2.000 unidades, que se pueden personalizar, se necesita más tiempo".
 

"Desarrollamos un packaging especial", dice Trinidad Vial.