El Itacate en Chile: comida azteca para eventos de todo tipo

La mexicana Claudine Ordoñez organiza las clásicas taquizas

En los tacos la carne de pollo y el cerdo son las proteínas fundamentales, dijo la chef. Además del servicio de catering, cuenta con otro de delivery.  

Claudine Ordoñez, mexicana residente en el país hace 20 años, armó un negocio de catering y de delivery de comida azteca, que bautizó como El Itacate en Chile.
"Normalmente, organizo las taquizas, donde monto una mesa con diferentes guisados y tortillas para que los participantes se preparen los tacos", detalló Ordoñez.
Dentro de la variedad de preparaciones que ofrece, están la cochinita pibil, guiso de carne de cerdo, típico del estado de Yucatán, que contiene achiote, especia de color rojo, envuelta en una hoja de plátano; la tinga de pollo, que se prepara con cebolla, tomate y chile chipotle; las carnitas, características de Michoacán, carne de cerdo que va sumergida en una grasa de este animal, con un toque de naranja y el pollo con mole, salsa que se cocina con una variedad de chiles, frutos secos, especias, chocolate, tortilla y pan duro.
"Todos los ingredientes del pollo con mole, se muelen, fríen y tuestan", explicó.
Ella recomendó taco al pastor, clásico de la Ciudad de México, donde se cocina la carne de cerdo en un fierro al carbón -adobada con achiote y chile- , y se corta a medida que los comensales van comiendo. Se condimenta con cilantro, cebolla y piña.
Además, ofrece la opción vegetariana, que contempla los tacos con papas, los champiñones al ajillo y las calabazas con choclo con crema y queso. También, una masa de harina de maíz - llamada sope -, acompañada con porotos, lechuga y queso.
"Lo que más consumimos es el pollo y el cerdo", afirmó Ordoñez, quien estudió gastronomía profesional en México.
Para el postre, prepara conchas; panes dulces con forma de concha; polvorones, masa con almendras molidas y coco rallado y el pan de muerto, un clásico azteca que se come el Día de Los Muerto. Junto con ello, cuenta con buñuelos, arroz con leche, flan, torta tres leches, y pie de queso.
En cuanto a bebidas, ofrece margaritas, parecidas al sour, pero con tequila, limón y hielo frappé; y las palomas, trago en base a pomelo y tequila.
Para después de la comida, ofrece el café de olla, forma clásica mexicana para condimentar esta bebida, aromatizándola con canela y piloncillo, un endulzante natural que nace del jugo de la caña de azúcar, clavo de olor y chocolate.
Para celebrar el Grito de la Independencia, el 15 de septiembre, prepara una comida especial, para la cual se pueden reservar entradas a través de su Instagram.
-En su servicio de banquetería, ¿exige un mínimo de personas para organizar el evento?
-Sí, 12, y cada participante come, en promedio, cinco tacos y ojalá los soliciten con más de una semana de anticipación. Sin embargo, también hago delivery, donde ofrezco, nachos y diversos tipos de tacos, como enchiladas, mezcla de jitomate con algún chile seco o chilaquiles, elaborados en base de tortillas cortadas, fritas o tostadas, que se cocinan en una salsa picante, y una bandeja de antojitos, como sopes, panes con atún, entre otros.
-¿Cuánto sale por persona?
-Depende mucho de la comuna, pero puede ser $26.000 por persona - aproximadamente - , sin bebidas ni postres, eso se cobra aparte.
 

El Itacate
Claudine Ordónez.
Celular: +56 9 91216378
Insstagram: @elitacateenchile.

Lo que hace Claudine es organizar taquizas.