Libro le enseña todos los secretos para preparar setas

"Recetas y Setas: cocinando con hongos" fue publicado por Graciela Vicente

 

Desde las setas más autóctonas y desconocidas -como por ejemplo digüeñes, morchellas, changles y ramarias- hasta las más populares y cotizadas como las trufas, hongos ostra, Portobello y shiitake. Todas esas variedades encuentran una interesante vitrina en las páginas del libro "Recetas y Setas: cocinando con hongos", de la autora Graciela Vicente, quien decidió crear una publicación orientada a promover tanto la información como la ingesta de estos productos entre chefs, aficionados y consumidores.
"Como vengo de una familia española dedicada a la recolección artesanal de hongos cuando me asenté en Chile no dudé en continuar con este hábito, pero enfocada en conocer y testear gastronómicamente el uso de todos esos alimentos de origen local. Fue un arduo trabajo de aprendizaje e investigación histórica porque los pueblos originarios siempre estuvieron en contacto con la recolección de setas, algo que en la actualidad no suele ocurrir. De allí también las ganas por publicar una guía gastronómica con recetas, pero también fotos, explicaciones e ilustraciones de las principales setas locales", detalla Vicente desde la ciudad de Talca.
La publicación incluye 15 recetas -entre dulces y saladas- y once fichas sobre setas donde esta autora hace hincapié en aspectos como su color, sabor, textura, métodos de conservación y algunos 'tips' de elaboración según especie.
"Hay que destacar que los hongos, al tener glutamato monosódico de forma natural, funcionan perfectamente a modo de potenciador o resaltador de sabores. Durante estos últimos años también se han convertido en un excelente reemplazo de la carne para quienes llevan una dieta vegana o vegetariana. A la vez, por sus buenas dosis de proteínas, vitaminas, antioxidantes, fibra y minerales, se han convertido en un alimento funcional por excelencia.
-¿Qué preparaciones de su libro podríamos destacar?
-Entre las recetas saladas están los pejerreyes rellenos con un tipo de salsa bechamel y hongos ostra. En el caso de las preparaciones dulces, imposible pasar de largo de las morchellas rellenas con manzana o el kuchen de digüeñes.
-¿Cómo es posible comprar el libro?
-El libro se puede encontrar en la web de Travel Books y a través del Instagram de nuestra editorial Sur Ciencia.
 
Recetas y Setas: cocinando con hongos
Web: https://www.travelbooks.cl
Contacto: Graciela Vicente
Instagram: @RecetasySetas
@Sur_Ciencia

Vicente ya está trabajando en un segundo volumen relacionado con las setas.