Forja cuchillos implacables y con puros materiales reciclados

Luis Cerón ofrece diseños únicos y exclusivos hechos enteramente a mano

Utiliza maderas nativas para las empuñaduras y discos de acero de arados antiguos para la hoja  

Makarena Zapata R. 

Habilidoso a la hora de realizar todo tipo manualidades, Luis Cerón aprendió a fabricar cuchillos a los 19 años y de la mano de un tío que le enseñó el oficio. Oriundo de la comuna de Marchigüe, en la Sexta Región, este artesano también trabajó de forma paralela en un sinnúmero de campos y viñas hasta que decidió hacer una pausa y potenciar definitivamente su taller de cuchillos forjados a mano.
"Partí vendiendo en ferias y eventos costumbristas de la zona, pero también he estado en Santiago gracias a diversos concursos para emprendedores. Creo que lo que más le llama la atención a la gente es que mis cuchillos son fabricados a partir de maderas nativas y aceros que extraigo de discos de arados para la agricultura por lo que sí, todos los materiales con los que trabajo son reciclados. Esto se traduce en que ninguno de los cuchillos que comercializo tiene una apariencia igual o similar a otro. Cada uno es único y exclusivo según el tipo de madera o acero de los que dispongo para trabajar", revela Cerón.
Bajo esa premisa este artesano creó la marca Cuchillos Cerón que lleva más de una década comercializando filosos y rústicos utensilios para cortar, pelar y trozar todo tipo de alimentos entre frutas, verduras y carnes. Sin embargo otro de los puntos que Cerón aclara con respecto a los cuchillos es su preferencia para trabajar con hojas de acero carbono en vez de acero inoxidable.
"Se tiende a creer que el acero inoxidable es sinónimo de cuchillos con una vida útil más larga o con filo más resistente, pero no es del todo así. Por otro lado se dice que una hoja de acero carbono es mucho más proclive a la oxidación lo cual es verdad sino se prestan los cuidados mínimos de limpieza, por supuesto, pero a lo largo de todos estos años de trabajo me he dado cuenta que este último material me permite obtener cuchillos cuyo filo es más duradero y resistente al uso diario. Pero el uso del acero carbono también se plasma en lo estético pues son cuchillos de apariencia más rústica y envejecida", agrega Cerón quien, además de venderles a particulares, también atiende a profesionales y especialistas gastronómicos.
-¿Es muy complicado el proceso que requiere la fabricación de un cuchillo?
-Generalmente lo primero es seleccionar los retazos nativos de madera de la empuñadura para luego trabajar el acero. Dependiendo de las condiciones iniciales de éste material se parte con el proceso de destemplado a fuego para luego empezar a desgastarlo a punta de martillo y esmeril. Por eso es que tampoco tengo modelos o moldes de cuchillos previamente establecidos ya que todo va surgiendo de forma natural según la forma de la madera y el mismo acero. Hay cuchillos cocineros multiuso de 20 cms a $7.000 hasta otros modelos tipo cazador o parrillero con una hoja de 2 mm de espesor y 32 cms de largo. Estos cuestan $35.000, pero también tenemos algunos ejemplares en acero inoxidable.
-¿Se debe tener algún tipo de cuidado especial al momento de usar estos utensilios, o no?
-Se debe tener cuidado con el óxido por lo que la principal recomendación una vez utilizado el cuchillo es lavar, secar y guardar en un lugar donde no choque con otros utensilios para así no arruinar el filo. Este es un ítem determinante a la hora de preservar la vida útil de un cuchillo artesanal puesto que mucha gente los termina afilando con máquinas u otro tipo de utensilios que lo único que hacen es engrosar la hoja, quitándole toda posibilidad de filo posterior. Por eso el dato que siempre doy es sacar filo solo en piedra o directamente sobre una lija fina en tabla. Hacemos despachos y entregas a todo el país.
 
Cuchillos Cerón
Contacto: Luis Cerón
Instagram: @Cuchillos_Ceron
Celular: +569 32699029.

Luis Cerón destaca que ningún cuchillo que hace es igual a otro.