El jabalí se abre paso entre las carnes rojas

Jabalíes Chile se especializa en distintos cortes y embutidos

Dentro de sus virtudes están su bajo contenido graso y una textura fina y sabor no tan fuerte por el tipo crianza.  

Rodrigo Sepúlveda S. 

Después de terminar un magíster en agronegocios en Nueva Zelanda, Patricio Tuset, volvió a Chile con ganas de quebrar la monotonía del mercado de la carne, donde el vacuno reinaba sin contrapesos. "Me junté con mi amigo Eduardo Rojas, técnico agrícola, y entre una cerveza y otra, y con la claridad de no tener muchas 'lucas' para emprender, comenzamos a lanzar ideas para desarrollar algo nuevo", relata.
Una de esas ideas estaba relacionada al jabalí, animal cuya crianza y explotación en el país no gozaban de la formalidad necesaria para ser considerado un buen negocio. Con ese antecedente, la decisión fue sencilla. "En 2010, creamos la empresa Jabalíes Chile, después de adjudicarnos un proyecto Profo de Corfo que tenía por finalidad comercializar carne de jabalí en el mercado local y también exportar. Como parte del proyecto, realizamos viajes a Canadá, Japón, y Brasil, para explorar esos mercados y buscar contactos de potenciales clientes", cuenta Tuset (http://bit.ly/389Am3H).
Desde entonces, Jabalíes Chile ha ayudado a consolidar este producto entre distribuidores de carne, restaurantes, hoteles y emporios gourmet. En su oferta destacan cortes variados y embutidos (ver recuadro). "En un comienzo, la demanda por productos de jabalí era muy incipiente, debido al desconocimiento del consumidor final y de los chef. Para revertir eso realizamos muchos kitchen shows donde, junto a nuestro chef ejecutivo, invitamos a varios chefs a cocinar nuestros productos. Además participamos de muchas ferias gourmet", detalla el ingeniero. Entre sus distribuidores a lo largo del país tienen a Entre Carnes, para la zona norte, a Colonos del Norte, para el centro, y Exo para el sur. Y entre las tiendas donde se pueden encontrar sus productos en Santiago están Ventura Food, Emporio austral, Del sur carnes y Emporio del asador.
Los animales son criados en la Región de O'Higgins, en un formato de crianza llamado outdoor, lo que significa que no están confinados, sino que viven en forma libre, pero con una alimentación diseñada especialmente para ellos. "Esta vida les proporciona menos estrés y además generan menos grasa. Su alimentación en base a materias primas vegetales y alfalfa verde les permite tener una dieta sana que finalmente da confianza a la hora de comer su carne", explica Tuset.
-¿Qué caracteriza a la carne de jabalí?
-Es una carne que posee bajos índices de colestrol, calorías y grasa. Es una carne roja, de textura fina, un sabor especial, que no es fuerte sino deliciosa al paladar. Además, se reduce poco al cocinarlo y posee una gran versatilidad en su preparación. Estas características nutricionales sanas y a la vez sabrosas, son cada vez más exigidas por mercados sofisticados como a los que pretendemos llegar, tanto a nivel nacional como internacional.

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Todos los cortes


Jabalíes Chile ofrece cortes individuales de aproximadamente 1,5 kilos, envasados al vacío y en cajas de 20 kilos por tipo de corte:
- Pulpa pierna.
- Pulpa paleta.
- Lomo liso.
- Lomo vetado.
- Chuleta centro.
- Costillar.
- Filete.
- Chorizo artesanal blanco.
- Chorizo artesanal pimentón.
- Butifarra.
- Salchichas.
- Paté.
- Jabalí en vara
(completo).
 
Jabalíes Chile
Contacto: Fernanda Mercier
Teléfono: 56998431062
Mail: fernanda@jabalieschile.cl
Web: http://www.jabalieschile.cl

El empresario Patricio Tuset.

El tipo de carne es roja y tiene bajos índices de colesterol.