Convirtió el vino en jalea para ampliar sus usos en la cocina

Deyanira Reglas trabaja con cepas blancas y tintas para crear productos gourmet

Son 13 variedades de jaleas en total, pero destacan las de Cabernet Sauvignon, Carmenere, Chardonnay, Sauvignon Blanc y Late Harvest, entre otras. Se pueden usar para elaborar jarabes, decorar platos y hasta preparar granizados.  

Makarena Zapata R. 

Apasionada por la gastronomía, el vino y el turismo, Deyanira Reglas se las ingenió para acercar el consumo de este popular fermentado a todo tipo de públicos y segmentos ¿Cómo lo hizo? Primero buscó un formato que además de ser llamativo también pudiese ser comestible y de alta innovación para la gastronomía, pero de entre todas las ideas que se le ocurrieron finalmente se inclinó por la elaboración de jaleas en base a distintas cepas de vino.
"Como trabajé por muchos años como docente en las carreras de gastronomía y turismo tenía súper asimilado el trabajo que se ha venido haciendo con el vino y las cifras que se manejan en cuanto a su consumo. Pero la verdad es que sentía que aún hacía falta algo, como un gancho para lograr potenciar y darles más versatilidad a los usos que puede tener el vino tanto en la mesa como en la cocina. Partí experimentando en la cocina de mi casa con varias marcas y clases de vino, pero fue un trabajo que duró más menos un año porque sólo en la práctica pude darme cuenta de que una jalea de vino blanco se comporta distinto a una de vino tinto. Fue puro ensayo y error", revela esta emprendedora.
Convencida del sabor y calidad de sus jaleas esta ex docente de varias instituciones relacionadas a la carrera de gastronomía lanzó en 2006 una variedad de diez tipos de productos, todos, bajo el alero de la marca Almasol. Entre las cepas tintas que ofrece esta línea de jaleas gourmet con apenas dos grados de alcohol están las de Cabernet Sauvignon, Carmenere, Pinot Noir, Merlot y Syrah pero por el lado de las cepas blancas hay de Rosé, Sauvignon Blanc, Chardonnay e incluso una de Late Harvest.
"Lo más reciente es el desarrollo de otras tres jaleas de vino especiadas como una de Cabernet Sauvignon con pimienta negra, otra de Carmenere con merquén ahumado y una última de Chardonnay con ajo y pimiento rojo. El portafolio completo de Almasol (https://bit.ly/34FRxIa) viene en frascos de 156 grs, pero también tenemos una presentación de tres unidades de 28 grs cada una y que está más orientada a los regalos corporativos y souvenirs, que compran muchísimo los extranjeros que quieren conocer más sobre el vino. Nuestros productos son elaborados de forma artesanal, son 100% naturales y no incluyen más que hilos de pectinas de fruta, que vendría siendo la gelatina, y las distintas cepas de vino chileno con las que trabajamos", asegura Reglas, quien ha ganado varias medallas en concursos internacionales gracias a sus productos.
-¿Cómo se puede degustar o utilizar estos productos en la cocina?
-Te los puedes comer directamente como jalea o disponerlos en el plato para acompañar todo tipo de recetas. Sin embargo, el gran aporte de las jaleas Almasol está en la gastronomía porque el producto tiene una multiplicidad de usos. Se puede derretir y así lograr un jarabe ultra concentrado para decorar platos gracias a una jeringa o también se puede congelar y elaborar granizados. Así de amplia es la gama de usos por lo que todo dependerá de la imaginación del chef ya que tenemos amplia experiencia como proveedores del canal Horeca, a quienes también les ofrecemos formatos personalizados o a granel.
-¿Cómo escogen los vinos para la elaboración de estos productos?
-No nos casamos con ninguna viña ni marca porque siempre estamos experimentando, sin embargo, el único requisito es que sean vinos chilenos y provenientes de entre los valles de Itata y Casablanca. Para complementar la línea de las jaleas también desarrollamos sales al vino y prontamente esperamos lanzar jarabes y vinagretas al mercado. Los pedidos se pueden hacer a través de nuestra página web https://www.alma-sol.com o en el Instragram @Almasol.winejelly.Chile.


Almasol
Contacto: Deyanira Reglas
Web: https://www.alma-sol.com
Teléfono: 22 2098789
Instagram: @Almasol.winejelly.Chile.
 

Reglas apela a la creatividad de los chefs para que les saquen partido a sus productos.