Un libro que busca empujar el consumo de aceite de oliva

Se acaba de lanzar la Guía Oliva 2019

Alicia Moya y Carola Dümmer son las dos autoras que cataron más de 50 marcas nacionales para luego crear esta publicación que contiene una serie de fichas que incluyen datos como cualidades sensoriales, usos gastronómicos y precios de cada producto.  

Makarena Zapata R. 

En poco más de 90 páginas, Alicia Moya y Carola Dümmer, catadoras y expertas en aceite de oliva, desglosan y analizan en detalle las principales características organolépticas de más de 50 marcas aceiteras producidas entre la Tercera y la Octava región. Todas ellas fueron agrupadas en fichas técnicas junto a su respectiva ilustración para, de esta forma, darle vida a la primera versión de la Guía Oliva 2019, recientemente lanzada al mercado.
Moya, quien además es docente de la Escuela de Sommelier de Chile y ha participado como jurado en distintos concursos internacionales junto a su colega Carola Dümmer, explica que la intención de lanzar una guía gastronómica dedicada exclusivamente al aceite de oliva responde a un intento por subir las cifras de su consumo entre la población local.
"Si hace 20 años la ingesta de aceite de oliva extra virgen en Chile era de apenas 250 ml. per cápita actualmente las estimaciones de consumo nos posicionan en los 750 ml. Sin embargo, esas cifras aún son bajas si las comparamos a las de países como Grecia e Italia, que tienen un consumo de 21 y 15 litros per cápita respectivamente. Y desde ahí nacen las ganas por lanzar una guía capaz de transmitirle al consumidor todo lo sabemos y logramos captar sensorialmente sobre este superalimento y sus marcas más connotadas del mercado nacional".
En total, fueron 78 las muestras recepcionadas por marca pero la publicación seleccionó poco menos de 60 variedades entre mono varietales, blends y aceites de oliva saborizados. Cada ficha incluye importantes datos como lugar de elaboración, usos recomendados en la gastronomía, cifras de producción por marca, olores y gustos extraídos a partir de las catas, lugares de compra y hasta precios.
"A partir de toda esa observación también elaboramos un ranking de los aceites que, a nuestro juicio, más sobresalieron durante todo nuestro proceso de catas. La marca Puertas de Guarilihue se llevó el primer lugar en la categoría Revelación por su aceite mono varietal Frantoio, mientras que la distinción al Mejor Blend se entregó a la marca Alto del Molle. Por otro lado, en la categoría Tradición Olivícola quisimos destacar la marca Payantume por su mono varietal Sevillana y, finalmente, el único aceite importado que participó en esta guía recibió el premio al Mejor Aporte Extranjero", comenta Carola Dümmer.
-¿Dónde se puede comprar esta Guía Oliva 2019?
-Por ahora sólo se puede comprar en nuestra página web (https://bit.ly/2MjqDPY) a un precio de $7.990 pero prontamente estaremos en tiendas y algunos locales más bien especializados. Con el lanzamiento de la guía queremos ofrecer una herramienta para educar al consumidor y dar a conocer lo que están haciendo nuestros productores locales. Lo más importante, en todo caso, es brindar todas las alternativas para que el cliente sepa dónde y cómo buscar el aceite de oliva que más le llame la atención.
-¿Hay otras publicaciones similares en Chile o en otros países?
-Sí, existe algo similar en Brasil pero como en Chile aún no hay nada parecido creemos ser las pioneras en el desarrollo de un material con estas características. Nuestros planes son sacar todos los años una nueva edición ya que, al igual que los vinos, los aceites de oliva se miden y califican dependiendo del año en que se elaboran y producen. Sobre todo ahora que a propósito del cambio climático la producción de aceite de oliva ha comenzado a abarcar regiones más al sur del país como es el caso del aceite premiado en la categoría Revelación, Puertas de Guarilihue, que se elabora en la Octava Región.
 

La publicación incluye un ranking con los mejores productos.

Alicia Moya y Carola Dümmer dicen que este libro es pionero en el país.