Sepa cómo subir el nivel y las ganancias que genera su carta de tragos

Dennis Silva, bartender de profesión, ofrece asesorías para el canal Horeca

Entre los servicios de este experto en coctelería está el desarrollo de cartas de tragos, según la gastronomía de cada local y la creación de cócteles con costo y ganancia controlada.  

Makarena Zapata R. 

Como su papá era bien sibarita y su hermano estudiaba gastronomía, el gusto de Dennis Silva por todo lo relacionado a la cocina y coctelería venía desde que era chico. Tal como él mismo relata, tenía apenas 14 años cuando ya se hacía cargo de un pequeño bar que había en su casa. Sobre todo cuando llegaban las visitas y, gracias a las recetas que le enseñó su hermano, supo preparar de forma magistral los cócteles más clásicos de cualquier carta.
"Les hacía pisco sour, mojitos, tequilas margaritas, Tom Collins y lo que me pidieran. Era algo que disfrutaba y en lo que era bueno. Entré a estudiar otra cosa, pero de una u otra forma siempre terminaba volviendo a la coctelería por lo que decidí probarme como ayudante de bar en un pequeño local. Tenía como 18 o 19 años y la verdad es que me enamoré del oficio. Todo esto de forma bien autodidacta y creo que eso mismo me ha jugado a favor porque siempre me ha gustado jugar con los límites y posibilidades que ofrece la coctelería", asegura este bartender con carrera en el Hotel W, el bar Moloko y también el restaurante Boragó.
Sin embargo, el tema de las asesorías empezó a tomar forma cuando le ofrecieron trabajar para un par de marcas de bebidas alcohólicas y desde allí partió Dionisio Bartender (@DionisioBartender en Instagram), un emprendimiento que busca potenciar y darles una mano a todos aquellos locales con venta de alcoholes ¿Cómo? A través del desarrollo de cartas de tragos, según la gastronomía de cada local e incluso hasta la creación de cócteles con costo y ganancia controlada.
"Es un servicio súper personalizado porque cada hotel o restaurante vive su propia realidad a nivel de barra, pero entre los servicios que más piden está el que uno les mejore su carta de tragos. Los locatarios hoy quieren algo que sea entretenido, de vanguardia y novedoso para así incluir algo de las nuevas tendencias que están en boga en cuanto a coctelería. El tener una conducta más sustentable, por ejemplo, es un fenómeno que también llegó a la barra y que busca reutilizar todas las materias primas que se ocupan desde el momento de elaborar un jugo natural en adelante", subraya este bartender.
-¿Cero plástico?
-Sí, también se busca sacar las bombillas de plástico de la coctelería o el tema de la reutilización de las pulpas o pieles de las frutas para así hacer syrup o decorar el mismo u otro cóctel, es algo que está pegando fuerte. Generalmente cuando me contactan lo que primero que hago es conversar con el administrador o dueño del local para luego planificar e implementar sobre el objetivo principal, porque tampoco sirve de mucho tener cócteles súper originales que no se venden. Para mayor información me pueden escribir directamente al correo denniswaltersc@hotmail.com.
-¿Cuán importante es echarle una mirada o, derechamente, renovar la carta de tragos?
-Los clientes tienen que concebir la carta de cócteles como una oportunidad para mejorar su entrada de ingresos porque estamos hablando de una categoría donde los márgenes de ganancia son súper buenos. Sobre todo ahora que tanto el locatario como el consumidor final están mucho más preocupados de las marcas, procesos y materias primas que se utilizan en coctelería. Es cosa de ver cómo ha crecido la industria del hielo que, claro, podría verse como un insumo donde no vale mucho la pena invertir, pero cada vez hay más locales dispuestos a pagar por cubos de agua filtrada y purificada, por ejemplo.

Dionisio Bartender
Correo: denniswaltersc@hotmail.com
Celular: +569 94308933
 

El servicio que más piden a Dennis Silva es la mejora de la carta de tragos.