Ocupa su experiencia gastronómica para todo tipo de asesorías

Chef Gustavo Sandoval se especializa en proyectos Horeca

A través de su microempresa Pan con Chancho ofrece desde la creación de la carta de platos y recetas para armar un menú hasta el diseño y puesta en marcha de cocinas de alto tráfico tanto para hoteles como restaurantes.  

Makarena Zapata R. 

Con más de una década de experiencia como chef ejecutivo y manejo de alimentos y bebestibles tanto en hoteles como restaurantes, Gustavo Sandoval decidió dar un paso a un costado e independizarse ¿Cómo lo hizo? Simple: transformó su amplio manejo y conocimiento del canal Horeca en una microempresa dedicado a las asesorías y capacitaciones gastronómicas.
"Pan con Chancho lleva cuatro años funcionando, pero como también me gusta mucho la cocina decidí complementar el negocio de las asesorías con la apertura de una banquetera y dos sangucherías: una ubicada en Puerto Montt y otra en Puerto Varas, que el lugar donde actualmente resido. A través de estos dos locales gastronómicos, que también llevan el nombre Pan con Chancho, he intentado innovar y ofrecer algo distinto porque gran parte de los sándwiches de la carta son de carne de carne de cerdo o derechamente de embutidos provenientes del mismo animal", asegura Sandoval.
De regreso al tema de las asesorías este chef ejecutivo es especialista en el diseño, desarrollo e implementación de toda clase de proyectos; siempre y cuando tengan que ver con la gastronomía u hotelería. Sus servicios incluyen desde la creación de la carta de platos y recetas para armar un menú hasta la puesta en marcha y distribución de todos los espacios que forman una cocina de alto tráfico. Pero según destaca el mismo Sandoval, también ponen harto énfasis en el entrenamiento y la formación del personal de servicio para bares, restaurantes, hoteles y cocinas en general.
"Los cursos y capacitaciones para los colaboradores son servicios que cada vez despiertan mayor interés de parte de los locatarios del canal Horeca porque, en el otro extremo, los clientes y comensales están cada vez más exigentes. Si van a un restaurante o alojan por una cierta cantidad de días en hotel esperan recibir un servicio que está a la altura de sus necesidades porque hoy las personas están cada vez más informadas y empoderadas sobre las distintas opciones que existen en mercado. Y justamente ha sido este fenómeno el que ha creado la necesidad de invertir por parte de los empresarios del Horeca", subraya.
-¿Hace cuánto se percibe este fenómeno de premiumización de parte de los clientes del canal Horeca?
-Yo diría que viene desde hace un par de años, pero claramente se trata de un cambio de mentalidad que avanza a paso firme tanto al interior de la gastronomía como la hotelería. Además de atender los requerimientos del sur del país también he liderado una serie de proyectos y cursos en varias otras regiones del país, Santiago incluido. Los interesados me pueden contactar a través del correo contacto@panconchancho.cl o derechamente a través de la página web de Pan con Chancho www.panconchancho.cl (https://bit.ly/2L4loDf).
-¿Qué tal se ha desarrollado el segmento que ofrece este tipo de servicios?
-Ha crecido muchísimo gracias a la aparición de una nueva camada de profesionales de la cocina que efectivamente están buscando generar nuevas líneas de negocios, pero de lo que me he dado cuenta es que a muchos de ellos les falta experiencia o perfeccionamiento en el Horeca. Por eso hay que ser muy precavido a la hora de armar planes de negocios relacionados a la gastronomía ya que hay que tener en cuenta un montón de factores que sólo la experiencia pueden darte: tipo de público, estilo de comida, presupuesto y, lo más importante, realizar un seguimiento de cada proyecto.

Pan con Chancho
Contacto: Gustavo Sandoval
Teléfono: +569 77792416.
Web: https://www.panconchancho.cl
Correo: contacto@panconchancho.cl

Gustavo Sandoval tiene además dos sangucherías.