Crean escuela para educar sobre el consumo del jamón curado

Cursos y talleres para aprender más sobre orígenes, calidades y procesos

La importadora de alimentos premium Globe Italia busca capacitar tanto al consumidor como a los profesionales del Horeca en torno a los múltiples usos y recetas que pueden prepararse con jamón serrano o prosciutto, entre otros.  

Makarena Zapata R. 

"Esta iniciativa busca que tanto el consumidor final como el chef y/o profesional del canal Horeca puedan conocer cuáles son las principales diferencias entre un jamón curado, uno tipo serrano y el prosciutto", comenta Estefanía Beltrán, al describir cuáles son los principales objetivos tras la creación de la primera Escuela del Jamón del país. Una iniciativa desarrollada por la distribuidora de alimentos premium Globe Italia y el chef español Pascual Ibáñez, quien a su vez es el fundador de la Escuela de los Sentidos.
"La Escuela del Jamón nace bajo el alero de Globe Italia en un intento por educar al consumidor ya que muy poco se conoce en torno al jamón curado, ya sea de origen español o italiano, como es el caso del jamón serrano y el prosciutto, respectivamente. Queremos derribar los mitos que giran en torno a este producto ya que muchos consumidores creen que es algo bueno sacarle la grasa al jamón siendo que es todo lo contrario. Es como sacarle el manjar a un alfajor. Pero lo más nos llama la atención es que muchas personas van al supermercado o compran en una tienda gourmet sin saber cuáles son las principales cualidades ni requisitos mínimos que debe tener un buen jamón curado", subraya.
Una de las primeras diferencias que establece Beltrán es el tiempo de maduración del jamón en sal donde lo mínimo son 7 hasta 18 o más meses de curación, y donde destacan las marcas: Noel, Balugani, San Danielle y Don Sancho, entre otras. Pero a partir de este ítem es que también toman relevancia otro tipo de aspectos en la elaboración del jamón curado como la raza del cerdo, su alimentación, habitat y hasta el clima del lugar en donde se realiza el proceso de guarda.
"Como representantes de las principales marcas de jamón serrano y prosciutto es que día a día buscamos profesionalizar nuestros servicios de venta y capacitación. En el canal Horeca, por ejemplo, estamos súper interesados en trabajar directamente con los chefs para que así ellos puedan entender más sobre los distintos usos y recetas que pueden elaborarse con estos jamones. Desde tablas, picoteos, tapas, salsas y hasta en rellenos de pastas. En ese sentido la idea de Globe Italia es que todos los profesionales interesados puedan asistir y capacitarse en nuestra Escuela del Jamón para de esta forma sacarles el máximo partido a las materias primas", ratifica Beltrán.
-¿Cómo se puede distinguir un jamón curado regular de uno de mayor calidad?
-Lo primero, y más importante, es fijarse en la cantidad de meses de curación. Un jamón con cinco o menos meses de guarda es un jamón cuyos aromas y sabores aún no están bien logrados. Por lo general tiende a ser de color más rojo porque sigue crudo y tiene una apariencia más plástica. En cambio un prosciutto, que por lo bajo tiene nueve meses de guarda, ofrece sabores, olores y texturas que son súper intensas al paladar. Por eso es tan importante entender cómo es que se va configurando este equilibrio tan perfecto entre la sal, los aceites y la propia carne del cerdo. Nuestro abanico completo de marcas de jamón serrano y prosciutto están disponibles en nuestro showroom ubicado en Avenida Las Condes #6903.
-¿Cuánto ha crecido el consumo de este tipo de productos?
-En 2018 las importaciones totales de la categoría crecieron un 25% mientras que el consumo lo hizo entre un 6% y un 8%, pero se trata de un producto que puede llegar a triplicarse en fechas de fiestas o celebraciones como Navidad o Año Nuevo. De allí también es que nace el interés por crear esta primera Escuela del Jamón, que funcionará de forma súper personalizada y de acuerdo a las necesidades y metas de los alumnos ya sea en forma de cursos, degustaciones y hasta capacitaciones directamente en la cocina. La información completa se puede pedir en el correo marketing@globeitalia.cl mientras que las cátedras estarán a cargo del chef Pascual Ibáñez.

Globe Italia
Teléfono: 232 781240.
Web: https://www.globeitalia.cl
Correo: marketing@globeitalia

Estefanía Beltrán afirma que lo primero es fijarse en el tiempo de maduración.