El gran negocio de las mini dobladitas

Son ideales para cafeterías y restaurantes

Se venden congeladas y en envases de 18 unidades. Hay tres variedades, que son la mini dobladita natural, con orégano y con merquén.  

Makarena Zapata R. 

Buscando alimentos libres de ingredientes o derivados de la leche de vaca, Pola Fontaine desarrolló una receta que luego la impulsó a emprender y a crear su propio negocio. "Uno de mis hijos nació con alergia a la proteína de leche de vaca y eso se tradujo en que ninguno de los dos podía comer absolutamente nada de origen lácteo. Como para mí era súper importante el pan, junto a Miriam -mi nana- encontramos una receta de dobladitas que era libre de mantequilla y mantecas de origen animal".
Poco a poco, la familia y los amigos empezaron a pedirle a Pola que les vendiera algunas dobladitas, lo que finalmente dio vida a su emprendimiento que bautizó como Dobladas, que se enfoca en la venta de estos panes crudos y congelados. La idea poder extender su duración y, de paso, privilegiar todas las características organolépticas que ofrece un pan recién salido del horno. Se trata de un proceso que se realiza a -18° grados, para disponer luego las dobladitas en packaging de 18 unidades.
"Una innovación que se nos ocurrió a propósito de lo aprendido en unos cursos de panadería fue añadir distintas especias a las dobladitas. Por eso tenemos tres variedades a elección: natural, orégano y merquén. Lo mejor es que son rápidas de hornear ya que solo necesitan entre 15 y 20 minutos en el horno para quedar listas. Ahora, junto con el tamaño cóctel, también podemos hacer dobladas grandes. Es una variedad, eso sí, que solamente se elabora a pedido", comenta.
-¿Por qué pusieron el foco comercial en las dobladitas?
-Sabemos que hay harta variedad y oferta en cuanto a hallullas y marraquetas congeladas pero nos dimos cuenta que prácticamente no existía nada con respecto a las dobladitas, que es un tipo de pan bien típico.
-¿Dónde los pueden contactar los interesados?
-Lo más rápido es a través de nuestro Instragram (@Dobladas.pan). Sus precios van entre los $3.500 y $4.000, que es lo cuestan las cajas de cualquier variedad de 18 unidades y un formato mix, donde vienen seis dobladitas naturales, seis con orégano y otras seis con merquén.

"Basta hornear las mini dobladitas por 15 o 20 minutos", dice Fontaine.