Hay panes de carbón vegetal para sándwiches y hamburguesas

En Pannísimo los elaboran a partir de masa madre y verduras

Elena Monje, creadora de la marca y nutricionista de profesión, montó su propio taller de panadería artesanal para abastecer la demanda de bares y restaurantes. Hay de espinaca, betarraga, calabaza cúrcuma y carbón vegetal.  

Makarena Zapata R. 

Como buena profesional de la salud, uno de los principales desafíos que asumió la nutricionista Elena Monje fue el guiar a todos sus pacientes a una dieta lo más sana y equilibrada posible. Por lo mismo, y especializada en el estudio de frutas y verduras, fue mientras se encontraba estudiando las distintas cualidades de algunos frutos secos para la elaboración de quesos que esta emprendedora llegó al tema de la fermentación, y a los múltiples beneficios que tienen todos los productos hechos con masa madre.
"Nuestra población experimenta un alto consumo de pan, pero el pan industrial que se produce y comercializa en supermercados y panaderías resulta de una mezcla de harinas con toda clase de aditivos destinados a apurar el proceso de fermentación. No así los panes elaborados con masa madre donde existe todo un respeto por los tiempos y la fermentación natural que ocurre entre el agua, la harina y las múltiples interacciones ambientales que van sucediendo a medida que transcurre el tiempo. Por eso, si bien son productos que exigen de mucho más cuidado, paciencia y atención a la larga también más sanos y digeribles para nuestro organismo", destaca.
Entusiasmada en llevar todos estos conocimientos a la cocina, Monje empezó testeando varios tipos de recetas donde el valor agregado- además del trabajo con masa madre- sería la adición de verduras en todas sus formulaciones. Esos fueron los primeros pasos de Pannísimo, una panadería artesanal que ofrece cuatro variedades de panes a pedido: betarraga, calabaza-cúrcuma, espinaca y una última de carbón vegetal.
"Cada pan toma el color de la verdura o ingrediente que se le añade por lo que todos nuestros productos son súper llamativos a la vista. Justamente ha sido esta cualidad la que nos ha abierto el camino entre locales como bares y restaurantes veganos, quienes son los principales clientes de Pannísimo. Por eso también es que nuestros formatos más vendidos son los panes tipo frica pues éstos locales los ocupan en una forma de hacer más atractivos sus sándwiches o hamburguesas gourmet", asegura Monje, quien recibió todo tipo de asesorías desde el Centro de Desarrollo de Negocios Maipú de Sercotec.
-¿Y el pan de carbón vegetal es de color negro?
-Sí, es un pan que llama harto la atención tanto por su color como por los beneficios que tiene porque el carbón vegetal actúa como un elemento detox. La única diferencia entre éste y nuestros otros panes es que en vez de agregar puré de betarraga o espinaca se agrega el contenido de cápsulas de carbón activado, y la verdad, es que es nuestra variedad más vendida. Los pedidos se pueden hacer a través del Instagram @Pannísimo, pero deben ser con al menos dos días de anticipación pues nuestros procesos artesanales son mucho más lentos que los de la panadería industrial.
-¿Se logra sentir el sabor del carbón o de la cúrcuma cuando uno degusta los productos de Pannísmo?
-Mucha gente nos pregunta lo mismo y no, no se siente casi nada. Esto porque una de las principales premisas de Pannísimo es ofrecer panes sin colorantes ni aditivos y cuyo sabor no invada de sobremanera el paladar porque lo más importante debe ser el relleno. Por la buena demanda que hemos tenido y dependiendo de las necesidades de nuestros clientes también desarrollamos formatos de venta más específicos como distintos tamaños y presentaciones de panes. Hemos hecho panes para mini hamburguesas, en formato tipo molde, baguette y ciabattas, entre otros.

Bares y restaurantes veganos son los principales clientes de Pannísimo, resalta Elena Monje.

En la elaboración se respetan los tiempos de fermentación.

El carbón vegetal actúa como un elemento detox.