Un sello artesanal para las pastas

Artigiano se concentra en lo mejor de la gastronomía italiana

Uno de sus servicios es el desarrollo de rellenos a pedido, al igual que pastas de colores, para negocios que deseen diferenciarse en su carta.  

Makarena Zapata R. 

Con máquinas e ingredientes importados desde Italia y gracias a una estricta selección de huevos de gallinas libres, la chef Ana Luisa Toro de Caso -junto a otros tres socios- creó todas las recetas frescas que se comercializan bajo el logo de Artigiano. Se trata de una pequeña fábrica de pastas artesanales que recoge su nombre de una palabra que en italiano es sinónimo de artesano, en un intento por plasmar cuál es el sello culinario que buscan ofrecer a través de su catálogo.
El stock lo componen pastas largas y cortas entre trompetas, gnocchi sardi, cresta de gallo, conchiglionis, fusilli o espirales, lasañas, fetuccinis, tagliatelles y dos tamaños de spaghetti. "También tenemos pastas rellenas como ravioles, angelotis, sorrentinos y capeletis. Como todo se elabora y vende absolutamente fresco, los pedidos deben hacerse con 24 horas de anticipación", explica.
Sus principales clientes son hoteles y restaurantes que buscan ofrecer productos frescos y de excelente calidad pero sin comprometer los recursos de sus respectivas cocinas.
-¿Cuáles son los beneficios de utilizar las pastas de Artigiano en vez de optar por la elaboración propia en hoteles o restaurantes?
-Lo más importante es que ofrecemos soluciones gastronómicas prácticamente listas para el consumo y sin invertir de más. ¿Y por qué lo digo? Porque hoy los metros cuadrados para la instalación de las cocinas son cada vez más reducidos y para trabajar las pastas de forma correcta hay que tener un buen espacio y una adecuada técnica. Nosotros, por otro lado, somos especialistas en la elaboración de este tipo de productos, con recetas estandarizadas y con sabores que difícilmente podrá alcanzar un personal que no conoce de dichos alimentos.
-¿En qué formatos se pueden encontrar sus pastas?
-La mayoría se vende en formatos de a kilo. Dentro de nuestros servicios hay que destacar también que ofrecemos desarrollar rellenos a pedido o pastas de colores para hoteles o restaurantes que deseen diferenciarse en su carta.

Ana dice que los pedidos deben hacerse con 24 horas de anticipación.