En la cocina tienen menos pega gracias a sus productos

Ingredients ofrece verduras y tubérculos en distintos cortes y gramajes

Esta empresa busca diferenciarse a través de sus formatos y presentaciones en bolsas al vacío, al igual que con la trazabilidad de las materias primas que utilizan.  

Makarena Zapata R. 

Tal como se podría deducir a partir del nombre Ingredients -que en español significa ingredientes- la empresa de Daniel Olave se especializa en ofrecer soluciones gastronómicas que vienen listas para usar en cocinas de alto tráfico. En específico, el negocio de este microempresario abarca hortalizas, verduras y tubérculos ya procesados con distintas opciones de corte, tamaño y presentación.
"Partimos con las papas pre fritas artesanales y las papas al vacío. Luego empezamos a crecer con otro tipo de ingredientes como cebollas, zapallos, betarragas y zanahorias. Recién el año pasado incluimos la categoría hojas, donde ofrecemos verduras previamente lavadas, seleccionadas y procesadas a gusto y necesidad de cada cliente. Tenemos lechuga escarola, apio en bastones, acelga, espinaca, repollo morado y blanco picado. En definitiva, queremos ofrecer la paleta completa de colores para que el chef solo se dedique a armar su cuadro gastronómico, por llamarlo de alguna forma", subraya Olave.
Según el tipo de verdura o tubérculo es el corte disponible. En general, se pueden encontrar en bastones, rodajas, cubos y enteras, como es el caso de las papas, zanahorias y betarragas. Olave destaca que también están en condiciones de producir todo tipo de cortes y gramajes a pedido pues sus operaciones se realizan de primera mano -y de la forma más artesanal posible- en la fábrica de Ingredients ubicada en la comuna de Santiago. "Intentamos diferenciarnos a través de los formatos pues la gran mayoría de nuestros alimentos vienen en bolsas al vacío. También le ponemos harta atención al origen de nuestras materias primas, lo que se traduce en que trabajamos directamente con los proveedores para así tener una mayor trazabilidad de nuestro catálogo. En cuanto a la demanda por este tipo de soluciones estamos súper satisfechos pues hoteles y restaurantes, quienes son nuestros principales clientes, están cada vez más interesados en incluir este tipo de productos porque entienden que generan un ahorro en ingredientes, tiempo y mano de obra", asegura Olave.
-¿Qué productos son los de mayor éxito en el canal Horeca?
-Las papas pre fritas artesanales, de todas maneras. Acá la innovación es que trabajamos con papas naturales y en distintos formatos: bastones de 10, 12 y 15 mm. de grosor, con presentaciones con y sin piel. Como son alimentos que vienen pre fritos basta con sacarlos de la refrigeración y freírlos durante tres minutos a 180 grados para que queden listos para el consumo. El pedido mínimo, con despacho refrigerado incluido, es de 30 kilos y el catálogo completo se puede ver en el link https://bit.ly/2Vd2bAS.
-¿Se han vuelto más exigentes los locatarios de hoteles y restaurantes en cuanto a este tipo de soluciones?
-Sí y creo que este fenómeno viene tanto de parte del locatario como del comensal porque ambos están exigiendo una mejor calidad de todos los alimentos que piden. Lo vemos sobre todo en el ítem de las papas fritas, que ahora forman parte del valor agregado a la hora de servir o presentar un plato. Cada vez hay más preocupación por cotizar productos de mayor calidad, sin privilegiar tanto el precio. Dentro de nuestros principales clientes figuran restaurantes como el Emporio La Rosa, Happening, Le Fournil, Mesón del Río y el Baco, entre otros.

"Podemos producir todo tipo de cortes y gramajes según los pedidos de los clientes", Daniel Olave.

Así luce parte del catálogo de esta compañía.

Podemos producir todo tipo de cortes y gramajes según los pedidos de los clientes. Daniel Olave