Cursos de pastelería sin azúcar para hoteles y restaurantes

También enseñan sobre chocolatería y repostería saludable

Evelyn Loeff y Miriam Muchnik, quienes son madre e hija, respectivamente, crearon un listado de postres y preparaciones dulces donde han logrado mantener el sabor pese a que sus recetas no contienen ni un gramo de azúcar.  

Makarena Zapata R. 

Con ganas de cambiar el paradigma de que todo alimento proveniente de la chocolatería o repostería sin azúcar es algo obligatoriamente malo o desabrido Evelyn Loeff y su hija, Miriam Muchnik, han dedicado sus últimos años de carrera como exponentes de la pastelería a comprobar todo lo contrario. Sobre estas nuevas formas de elaborar tartas, pie de limón, queques, strudel y tortas sin un gramo de azúcar, partieron dando clases entre particulares y empresas hasta que captaron la atención de hoteles y restaurantes; entidades que también buscan ofrecerles este tipo de alternativas a sus comensales.
"Hay muchas personas que sufren de enfermedades como la diabetes y que no pueden comer azúcar y otras que simplemente buscan alimentarse con productos más saludables, sin tanto colesterol, grasas ni azúcares. Yo diría que es una tendencia que está en boga hace como diez años, pero que hace tan solo unos dos o tres empezó a agarrar más fuerza como un área especializada de la pastelería. No es llegar y reemplazar el azúcar por otro ingrediente, sino que hay que hacer un montón de pruebas para llegar al mismo, o a un sabor aún mejor que el de un pie de limón con azúcar", ejemplifica Muchnik.
Dependiendo del tipo de público y de los contenidos por aprender, estas dos socias establecen distintos cursos y capacitaciones para así transmitir todos sus conocimientos sobre cocina. Desde dueñas de casa que buscan aprender a preparar cosas ricas, pero saludables, emprendedores de chocolatería y pastelería y chefs de hoteles o restaurantes que también están buscando desarrollar nuevas habilidades en torno a estos alimentos.
"Nos han llamado mucho de hoteles y resorts, que son los que generalmente disponen de mesas de postres o cosas dulces sin azúcar a disposición de sus huéspedes y por esto mismo hemos llegado a viajar a Punta Cana, Colombia, México, Brasil y Cuba. Lo más increíble es la reacción de la gente cuando prueban alguna de nuestras recetas, les decimos que es producto sin azúcar y no lo pueden creer. Somos creyentes de que hoy en día no hay por qué transar en el sabor al momento de comer algo dulce, pero sin tanta caloría asociada", asegura Loeff.
-¿Y con qué reemplazan el azúcar finalmente?
-Eso va a depender de cada receta porque el azúcar es un alimento que además de endulzar aporta consistencia y textura a la mezcla, pero nosotras nos manejamos entre endulzantes en polvo o líquido. O en el caso del strudel de manzana intentamos ocupar el azúcar natural de la fruta en vez de tanto endulzante pero por lo mismo, todo dependerá de qué receta se quiera preparar. Nuestros cursos de pastelería y chocolatería sin azúcar están disponibles en Santiago, pero también vamos a regiones. La información sobre cupos, fechas y valores se pueden pedir a través del correo cursos@evelynloeff.cl
-¿En qué consisten las capacitaciones para el canal Horeca?
-En estos casos se conversa con el cliente y se determina qué contenidos se desean aprender, ya sea en su propia cocina y según el tipo de gastronomía a vender, o en nuestras instalaciones en la comuna de Las Condes, donde hay de todo para preparar y cocinar. La demanda por este tipo de cátedras ha crecido bastante ya que tanto los hoteles como los restaurantes están viendo en este tipo de recetas una forma de darle un valor agregado a la atención que brindan y a los postres de su carta.

Receta de familia: Evelyn Loeff y Miriam Muchnik están dedicadas de lleno a la repostería saludable.

Sabroso, saludable y bien decorado.