El carpacho de guanaco busca abrirse espacio en las mesas chilenas

Producto es elaborado por la marca Patagonia Fisher de Punta Arenas

"Marida muy bien con cervezas fuertes y vinos con mucho cuerpo", cuenta Rita González, gerente general de esta empresa magallánica.  

Rodrigo Sepúlveda S. 

El guanaco es un animal de carne magra, sin grasa, nada de dura y con un sabor más intenso que los cortes de vacuno. La empresa Patagonia Fisher, con sede en Punta Arenas, busca darle relevancia a este producto a través de su carpacho de guanaco ahumado, que comercializa desde hace tres años en la zona (https://bit.ly/2TD9x3Z).
"La carne de guanaco es alta en proteínas y otros elementos esenciales, como minerales y vitaminas. Y dentro de los estudios que le han realizado se ha logrado determinar que es apta para el consumo en personas hiperalérgicas", afirma Rita González, gerente general de Patagonia Fisher, compañía dedicada a comercializar productos envasados, con presentación gourmet, elaborados con carnes características del extremo sur del país. Además del mencionado carpacho, la marca cuenta en su oferta con carnes de cerdo, cordero, salmón, y patés ahumados de guanaco, cordero, centolla, ostión, jamón serrano y salmón. "Buscamos ofrecer productos típicos de la Patagonia chilena, naturales, sin aditivos ni conservantes. Fuimos los primeros en elaborar patés con carnes identitarias de esta zona", añade González.
Ese sello local les permitió acceder a fondos y apoyo de Corfo, a través de un proyecto Potencia Patagonia. "En un comienzo, Patagonia Fisher fue creada con la intención de exportar y con la idea de enfocarnos solo en los productos del mar de nuestra Región de Magallanes. Fuimos vislumbrando nuevas necesidades en nuestros clientes, como la inclinación y gusto por los productos carneos, por lo cual incorporamos el cordero y el guanaco, como un producto más exótico", dice González y añade: "Creemos que nuestras presentaciones son ideales para compartir en distintos momentos con familia y amigos, ya que permiten ser consumidas directo a la mesa, pero también son una buena opción para regalar".
El carpacho de guanaco viene en formatos de 100 gramos, envasado al vacío y, al igual que otros productos de la marca, es ahumado usando madera de lenga. "El carpacho se vende en diferentes comercios del sur, como el Café Pub 1900 de Punta Arenas yWine & amp; Market de Puerto Natales, además de tiendas especializadas y empresas de venta de canastas gourmet. Tenemos precios para comerciantes y consumidor final, desde $4.500 a $7.500", dice González.
-¿Alguna preparación especial para este carpacho?
-La carne de guanaco puede ser preparada igual que la de vacuno. Si queremos suavizar su sabor, se le puede agregar menta o jengibre, y también puede ser usada para tártaros, albóndigas, hamburguesas o empanadas.

Viene envasado al vacío y en formato de 100 gramos.