Premezclas para panadería y pastelería suman sabor y rendimiento al negocio

Empresa Fangy comercializa entre 30 y 40 tipos de formulaciones

Según la receta, basta agregar huevos, agua o mantequilla para lograr una masa homogénea y completamente lista para meter al horno. Hay para hacer bizcochos, muffins, brownies y panes como el frica, molde y lengua.  

Makarena Zapata R. 

Comprar, dividir y pesar uno por uno todos los ingredientes que se necesitan para hornear un bizcocho de torta, por mencionar alguna receta de la repostería, es una tarea que en lo repetitivo bien podría leerse como algo tedioso. Sobre todo si es algo debe realizarse prácticamente todos los días como sí ocurre en pastelerías, panaderías o cafeterías donde la oferta de distintos panes, muffins, brownies y queques es mercadería esencial para las ventas de este tipo de negocios.
Una de las soluciones para hacerle el quite al pesaje diario de azúcar, harina y polvos de hornear es justamente el motivo de la empresa que maneja Fanny Alterman. "Llevamos más de diez años en el rubro de las premezclas para la repostería y panadería, pero siempre manteniendo un equilibrio entre la calidad de las materias primas y el poco uso de químicos en las recetas. Por eso, el sello de todas nuestras premezclas es asemejarse lo más posible a las formulaciones de antaño. Esas de la abuelita donde aún se podía degustar el buen el sabor de lo artesanal en los bizcochos de las tortas y en todo tipo de masitas dulces".
En total son entre 30 y 40 tipos de premezclas las que actualmente conforman el portafolio de la empresa Fangy que por estos días, ad portas de Navidad, está fuertemente enfocada a la venta de premezclas para preparar panes de pascua en un abrir y cerrar de ojos. Alterman también destaca su línea de mejoradores para la panificación y las distintas premezclas que ofrecen para la panadería con las que se pueden elaborar croissants y pan especial. Esta última ideal para amasar desde un pan frica, uno tipo lengua o completo y hasta pan de molde.
"Dependiendo el tipo de premezcla, si es para repostería o panadería, basta agregar agua, mantequilla o huevos para así unir todos los ingredientes en una masa homogénea y de ahí, derechito al horno. Pero además de pastelerías y panaderías también somos proveedores de casinos y restaurantes que han visto en nuestro catálogo de premezclas una excelente forma para estandarizar la calidad de las recetas y, lo más importante, ahorrar tiempo y mano de obra en la elaboración y horneo de masas ya sean dulces o saladas. Nuestros productos vienen en polvo y duran entre 6 y 12 meses", afirma Alterman.
-¿En qué formatos se pueden encontrar estas premezclas?
-Vendemos a granel en sacos de 10 kilos, pero también podemos hacer formatos más grandes o pequeños, según lo requiera cada cliente. Lo más vendido son las premezclas para preparar cremas pasteleras, bizcochos, magdalenas, cupcakes y la del pie de limón donde además de la receta para preparar la masa también vendemos el relleno y el merengue. Todo viene completamente listo para usar, hidratar, mezclar y hornear. El catálogo completo de premezclas a la venta se puede cotizar en nuestra página (https://bit.ly/2RmuN9K)
-¿Piensan complementar con otros alimentos el catálogo de Fangy, o no?
-Sí, es más, pensando derechamente en crecer y aumentar nuestro abanico de soluciones para el canal Horeca. Estamos próximos a lanzar una nueva línea de jugos, flanes y jaleas que vienen en polvo y cuya preparación no requiere más que hidratar, refrigerar y servir. De esta forma los locatarios no sólo saben de antemano cuál será el rendimiento exacto que pueden obtener por premezcla sino que obtienen un sabor estándar para todas las recetas que comercializan.

Los productos son para repostería y panadería.

Fanny Alterman: "Nuestro sello es asemejarse lo más posible a las formulaciones de antaño".