Harinas de cochayuyo sirven para preparar todo tipo de masas saludables

Nün desarrolló mezclas con varios tipos de granos y algas marinas

Las dos variedades incluyen un mix de trigo, quínoa y algas marinas y otra que sólo tiene trigo y algas. Ambas vienen en formatos de 700 gramos, pero ya están evaluando el desarrollo de un formato a granel para el canal Horeca.  

Makarena Zapata R. 

En la misma línea de los usos que tiene la harina de trigo convencional, con la que se puede preparar todo tipo de masas dulces y saladas entre panes, panqueques, pizzas, pastas y hasta quiches, las harinas funcionales que actualmente elabora y comercializa Belén Undurraga sirven para hornear prácticamente las mismas recetas ¿La única diferencia? Nada menos que la adición de algas marinas en la formulación de estos insumos para la cocina.
"Soy diseñadora de profesión y siempre, desde que estaba estudiando, me llamaron la atención los beneficios de las algas. Son plantas marinas con buenos porcentajes de vitaminas y minerales, pero que acá no gozan de la misma popularidad que tienen en Asia, por ejemplo. Por eso, cuando salí de la universidad, me propuse potenciar la ingesta de las algas con la idea de convertir el cochayuyo en harina. Así podría integrarse a la dieta de forma mucho más fácil y funcional pues somos un país reconocido por sus altos índices de consumo de pan y, por ende, harinas", comenta Undurraga.
Después de hacer redes y contactos con algunos algueros de la zona de Navidad, en la Sexta Región, esta diseñadora partió un proceso de pruebas y testeos que se extendió por año y medio. Y la razón no fue otra que lograr un equilibrio perfecto entre otros tipos de granos y todas las características de la harina de cochayuyo para que así, tanto los sabores como los olores de esta alga, no actuasen como una primera barrera de entrada frente al consumidor.
"Finalmente creamos dos variedades de harinas para el catálogo de Nün - que es una palabra en mapudungún que significa coger o recolectar- y son las siguientes: trigo, quínoa y algas marinas y otra que sólo contiene trigo y algas marinas. Ambas vienen en formatos de 700 gramos y hace un par de meses que estamos exportando la marca en formatos de 500 gramos para Estados Unidos. A nivel local, las harinas de Nün se encuentran principalmente en supermercados, pero ya tenemos planes de desarrollar un formato a granel para restaurantes y cafeterías, que es el otro canal al que queremos llegar con estos productos", complementa.
-¿Y han recibido pedidos de este tipo de locales, o no?
-Sí, los restaurantes son los más interesados en la posibilidad de que desarrollemos un formato de 10 kilos, que es uno mucho más conveniente para cubrir sus necesidades culinarias. También hemos notado que tanto restaurantes como cafeterías ven en nuestras harinas una forma de responder a las nuevas necesidades de sus respectivos comensales ya que la demanda por productos y recetas saludables, es una tendencia que definitivamente llegó para quedarse. En ese sentido, nuestras dos harinas son una buena fuente de fibra, hierro y vitamina D, pero también son libres de colesterol por su bajo aporte en grasas.
-¿Qué tal les ha ido con el lanzamiento de esta marca de harinas de algas?
-Ha sido un proceso lento por el mismo prejuicio que la gente tiene acerca del cochayuyo, pero si partimos comprando 50 kilos cuando recién empezamos con la producción de Nün, hoy procesamos varias toneladas por lo que sí, hemos logrado crecer. Entre los planes para la marca está el lanzar una harina de algas que sea libre de gluten y, de acá a fin de año, ofrecer productos listos para el consumo también en base a estas plantas del mar. La ficha nutricional de ambas harinas está en (https://bit.ly/2NLhu05), donde también tenemos habilitada la venta online.

Belén Undurraga ofrece harinas funcionales.

Los productos se venden también online.