Carnes en perfecto estado por hasta 18 meses

Meat & Food utiliza criogenización para lograr ese resultado

Este proceso permite que mantengan las mismas características de aroma y sabor que un alimento fresco.  

Makarena Zapata R. 

"Somos los únicos que contamos con tecnología capaz de conservar la carne con las mismas características de un alimento fresco pero con todos los beneficios de la carne congelada, con una duración de hasta 18 meses en perfecto estado". Con esa explicación Juan Carlos Lecaros introduce cuáles son las bondades de trabajar con el proceso de criogenización que, a saber, consiste en un tratamiento en frío a bajísimas temperaturas que sirve para preservar su calidad por ese tiempo.
"La idea partió por la necesidad de optimizar el uso de los distintos cortes de vacuno, cerdo, pollo y pavo ya que en las cocinas del canal Horeca no siempre se utiliza complementa cada trozo. En ese sentido, la solución fue ofrecer cortes debidamente porcionados. Sin embargo, como la carne es un alimento que puede malearse fácilmente, el desafío también estaba en lograr un método que asegurara su correcta preservación".
El proceso de criogenización con nitrógeno líquido ocurre a -196 grados y lo hace de forma tan rápida y efectiva que la molécula de agua no alcanza a congelarse y, por ende, tampoco se convierte en hielo ¿Cómo se conserva la carne entonces? Tal cual un alimento que debe permanecer estrictamente refrigerado pero, con las mismas cualidades organolépticas en su interior de una proteína fresca que no pierde agua, peso ni consistencia.
"Las proteínas debidamente porcionadas y criogenizadas se ofrecen en distintas variedades de corte: cubos, medallones, bife, churrasco y tipo juliana. Ahora, nosotros estamos súper dispuestos a crear otro tipo de presentaciones según lo que requiera cada cliente", comenta Lecaros
-¿Qué beneficios entrega la tecnología delcriogenizado?
-Impacta, por ejemplo, en el control y ahorro de mermas a nivel de inventario, al igual que en la estandarización de los platos y en la calidad a toda prueba de las carnes y un mejor manejo de los tiempos y procesos de cocina.
Respecto a los pedidos, el mínimo para el canal Horeca es una caja de 20 kilos, que viene separada en displays de 6 unidades cada uno. El despacho de todos los alimentos que ofrece Meat & amp; Food se realiza en transportes refrigerados para mantener una temperatura óptima de -18 grados.
El catálogo completo de cortes y opciones se puede ver en https://bit.ly/2QcQE2z' target ='_blank'>https://bit.ly/2QcQE2z.

"La criogenización se hace con nitrógeno líquido", explica Lecaros.