La última novedad en hongos shiitake viene en formato untable

La Roblería lanzó dos variedades de pastas gourmet

En frascos de vidrio de 180 gramos vienen las variedades de shiitake con poroto negro y shiitake con champiñón parís.  

Makarena Zapata R. 

En la zona de Aculeo, a poco más de 60 kilómetros de Santiago, se encuentra el campo donde los socios Rodolfo Ulloa y Juan Enrique Bernstein dieron rienda a su primer intento por hacer negocios con la producción y venta de setas para la gastronomía. En particular, con un tipo de hongos que es bien reconocido por su origen asiático y, lo más relevante, por su sabor inigualable y un sinnúmero de cualidades funcionales asociadas a su ingesta.
Tal como adelanta Juan Enrique Bernstein, la idea se le ocurrió tras darle un par de hojeadas a un libro sobre el cultivo de distintas especies de hongos que le trajo su papá. Completamente asombrado por el proceso, empezó a investigar la posibilidad de recrear un espacio con las mismas condiciones climáticas que necesitan todas las setas para proliferar. "Los hongos viven en el bosque donde hay factores de luz, humedad y temperatura que son bien particulares. Por eso, nos asesoramos con un micólogo y así partimos con un primer proceso de aprendizaje y producción de hogos shiitake en troncos de eucaliptus que duró como un año".
De aquel primer paso han transcurrido dos años y hoy ambos socios anuncian el paso desde la mera producción de hongos shiitake hacia al desarrollo de un producto con valor agregado que viene listo para servir en la mesa o bien, como insumo o ingrediente en la cocina. "Si bien La Roblería partió como un proveedor de hongos para el canal Horeca quisimos dar el salto a un producto un poco más especializado y, con esto, pasamos a ser la marca que tiene un dip untable donde más del 50% de la receta es hongo shiitake. Fue un proceso que nos demandó la asesoría de un montón de expertos ya que se trata de una pasta que es pesar de ser libre de preservantes y conservantes, puede durar hasta dos años".
¿Sus variedades? Previamente pasteurizadas para así preservar todas las cualidades del shiitake, las pastas shiitake poroto negro y shiitake champiñón parís, que vendría siendo el típico champiñón blanco, vienen en frascos de vidrio de 180 gramos. "Con este nuevo lanzamiento esperamos llegar al consumidor final y de todas formas seguir trabajando con el canal Horeca a modo de ingrediente para el montaje o preparación de sus respectivos platos o ensaladas", agrega Bernstein, quien también ensalza el apoyo que han recibido de parte de organismos como Corfo y FIA en todo este desarrollo gastronómico.
Con los nuevos lanzamientos de La Roblería ya han participado en algunas ferias gastronómicas, pero ambos productos también están disponibles para la venta a través de la página www.laroblería.cl.

Cero preservantes, un punto destacado.

Los socios son Rodolfo Ulloa y Juan Enrique Bernstein.