Dueño de pizzería viñamarina va a concurso en Italia

Piensa que el merkén puede ser una apuesta atractiva

Piero Mancini resalta la importancia de disponer siempre de las mejores materias primas.  

Belén Lagos T. 

Una de las cosas que hace la diferencia a la hora de entregar una pizza gourmet "es la selección de las materias primas y que sean todas de primera calidad", dice Piero Mancini, dueño y chef de San Romano Pizzería, ubicado en calle 5 norte 303, en Viña del Mar.
"Si uno usa cualquier harina o cualquier queso por mucho que la pizza quede bonita, la sensación de sabor no será la misma que si uno selecciona una harina especial o un jamón mejor que el común. En la pizzería que tengo esa ha sido la clave del éxito" explica Mancini.
Y si bien es un poco más caro, "los clientes lo agradecen y pagan más por un producto de mejor calidad", cuenta el chef, quien se está preparando para un concurso de pizzas que se realizará entre el 9 y 11 de abril en Parma, Italia. Este campeonato tiene once categorías y Piero participará en la "categoría Pizza clásica, que consiste en presentarle una pizza a un jurado y se valora la masa, los ingredientes y el horneado. Los tres participantes con más puntaje son premiados", explica.
¿Cómo se prepara Mancini para llegar al certamen? Cuenta que está buscando materias primas nacionales para destacar frente a otras recetas de pizza. "Estamos haciendo la rehidratación del ají cacho de cabra", dice. El ají es verde cuando está fresco, si se seca o deshidrata queda de color rojo y con eso se hace el merkén, "el volver a hidratarlo le otorga una textura especial y un sabor distinto que no han probado en Italia, así que apuesto a que esta carta es clave para encantar los paladares italianos", asegura Mancini, quien tiene el respaldo de un amigo: "Otro chef chileno le mostró el merkén a un italiano y encontró que no era entendible lo espectacular que es el merkén y cómo rebalsa el sabor de la pizza", cuenta.
Algo destacable es que el ganador del concurso del año pasado "hizo una pizza que mezclaba diez tipos de tomates distintos y los viñamarinos con pizzerías tenemos suerte; acá llega mucho el tomate de Limache, lo que le da un sabor privilegiado a las pizzas", cuenta Piero.

Piero Mancini es dueño de San Romano Pizzería.