Se lucen con distintos tipos de pan para casinos y restaurantes

La variada oferta de Panadería Pampan

Además de atender al cliente final y almacenes de barrio también están enfocados en locales gastronómicos como casinos y restaurantes donde lo principal es el pan para la mesa.  

Makarena Zapara R. 

La no despreciable cifra de 90 kilos anuales, es el consumo per cápita de pan que experimenta Chile en comparación a otros países del globo terráqueo. A tanto llega el fanatismo por la buena ingesta de marraquetas, hallullas, dobladitas y pan amasado, por mencionar algunos tipos de pan, que Esteban González, al corriente de dicho consumo, no la pensó dos veces cuando le tocó hacerse responsable del negocio familiar ligado, justamente, a la elaboración y venta de pan para todo tipo de clientes y canales.
"Con el auge de la venta del pan en los supermercados decidimos volcarnos a mejorar el servicio al cliente y sobre todo, renovar la oferta de la panadería tradicional en cuanto a la nobleza de todos nuestros productos que si bien conservan gran parte de los secretos de la elaboración y fermentación artesanal, también incluyen el uso de tecnología en cuanto a procesos y maquinarias. Tras conquistar la preferencia del cliente final y convertirnos en proveedores de pan para un buen número de negocios y almacenes, volcamos toda nuestra atención a canales más grandes como casinos, restaurantes e instituciones de distinto tipo".
Esos fueron los primeros pasos de Pampan, una panadería de barrio con más de tres décadas de trayectoria en el sector de San Miguel ¿Lo más solicitado por los clientes más grandes? Según González, se trata de locales con los cuales trabajan hace poco más de cinco años y donde los panes fricas, lenguas (o panes de completo) y los que tienen el tamaño perfecto para acompañar el almuerzo y/o servir el pebre, son los tipos de masas más cotizados.
"También abastemos a varias empresas ligadas a la gastronomía que realizan eventos y allí tenemos súper buena entrada con los panes para preparar sánguches. Actualmente, e interesados en seguir abriéndonos camino en este canal en particular, contamos con dos vehículos de despacho donde uno de ellos es refrigerado porque, además del pan, también estamos vendiendo todo lo que es pastelería y repostería para el canal Horeca. Los interesados en conocer más sobre nuestro catálogo de productos nos pueden ubicar en https://www.pampan.cl sin mínimo de ventas asociado", remata.
-¿Y cómo se diferencia Pampan de otros proveedores de pan?
-La panadería es un rubro sumamente competitivo porque a estas alturas del partido cualquier persona puede hacer y vender su propio pan. Incluso, hay un montón de emprendedores que están haciendo sus propias recetas con semillas funcionales y la verdad es que hay mercado para todos. Sin embargo, y pensando que la panadería es un rubro donde a veces pesa más el oficio que la profesionalización de los procesos, estamos a apostando a diferenciarnos a través de productos con harinas integrales y procesos de fermentación más naturales. Además, todos nuestros panes tienen un 25% menos de sodio y son horneados a la piedra, en el caso de las marraquetas.
-¿Cómo es eso?
-Por ejemplo, la masa de todas nuestras marraquetas debe fermentar por al menos cinco horas para de esa forma, lograr una mejor crocancia, esponjosidad y sabor final de la masa. No así en la panadería de corte más industrial donde los tiempos máximos de fermentación son mucho más acotados o derechamente, sólo trabajan con productos congelados que al final del día, son una oportunidad más para ofrecer alimentos recién salidos del horno.

Pastelería y repostería también son parte de la oferta.

Esteban González se hizo cargo del negocio familiar.