Chefs de gran nivel dictan sabrosas clases en nueva academia

Se llama Brann Academy

En este lugar se ofrecen cursos tanto para aquellos que dan sus primeros pasos en el mundo gastronómico como para quienes buscan especializarse.  

Makarena Zapata R. 

Fanático de la cocina y bien atento a las nuevas necesidades del mercado gastronómico Jorge Uauy cayó en cuenta de una curiosa falencia a nivel de formación: no había ninguna institución de carácter intermedio entre la cocina que se aprende a través de recetarios y la de tipo más profesional, que vendría siendo la carrera de gastronomía que se imparte en algunas universidades y centros técnicos.
"Quería lograr un espacio de común encuentro entre los cocineros que están recién aprendiendo a experimentar en la cocina, estudiantes de gastronomía recién titulados y chefs con más experiencia. Justamente esa la premisa de Brann Academy, cuya inauguración busca abrir este mundo -tomando en cuenta sus prácticas, secretos y datos- a través de una serie de cursos y jornadas especiales impartidos por los mejores chefs en sus distintas especialidades", explica en detalle Uauy.
Son 14 cursos los que ofrece Brann Academy (http://www.brannacademy.cl) los cuales congregan a un total de diez chefs ¿Las temáticas? Como uno de los tantos objetivos de esta escuela de especialización en gastronomía se orienta a atender las necesidades de cualquier tipo de cocinero, hay cursos para todos los gustos. Dentro de los más breves destacan workshops que duran una jornada y que enseñan a preparar hamburguesas a la vieja usanza -incluyendo los mejores datos para elegir la carne y sobre cómo prepararla- hasta cursos de práctica y aprendizaje que se extienden por siete sesiones.
"Dentro de los profesores tenemos a Rolando Ortega, mejor chef 2016 según el Círculo de Cronistas Gastronómicos, impartiendo el curso de interiores y subproductos. A cargo de un curso sobre pastelería está Gustavo Sáez y otro que bautizamos como técnicas básicas de la cocina, con temas específicos como de qué manera escoger y manipular un cuchillo de forma correcta, es impartido por el chef Andrés Vallarino. En tanto, a la cabeza de un curso de cocina de precisión -que es a baja temperatura, está Xabier Sabala como chef titular. Estamos hablando de grandes nombres, de lo mejor para cada categoría. Precisamente por ahí van nuestras intenciones, mostrar qué hacen y cómo cocinan los chefs de mayor renombre del país.", remata.
-¿Y con qué infraestructura cuenta la academia?
-Las salas de Brann Academy se disponen en módulos ubicados en forma de L para tener un trabajo mucho más colaborativo con el chef que está a cargo y con resto de la clase. Por otra parte, los mesones de trabajo se ubican de tal forma que de cada dos alumnos hay una plancha con fuego para cocinar. Cada curso tiene un máximo de 15 cupos con una duración de tres horas promedio, que es el tiempo mínimo para aprender y poner en práctica una determinada técnica culinaria con éxito. Los precios de los cursos parten en los $50.000.
-¿Ha aumentado el interés por este tipo de iniciativas?
-Claro que sí. Es algo que queda de manifiesto en la buena recepción que ha tenido Brann Academy. Si bien llevamos muy poco tiempo funcionando ya que inauguramos a principios de mes, hay al menos cinco alumnos en todos los cursos.
-¿Ustedes se preocupan de entregar el material que requieren los alumnos?
-Cada jornada incluye todos los materiales e ingredientes para trabajar correctamente en la cocina. Los interesados en obtener mayor información sobre los distintos cursos, sus precios y vacantes disponibles nos pueden escribir al correo contacto@brann.cl
 
$50.000. Ese es el valor de partida de los cursos de Brann Academy.

"Tenemos un catálogo de 14 cursos, a cargo de 10 destacados profesionales", cuenta Jorge Uauy.

Hay un trabajo práctico con todas las preparaciones.