Mayonesa en polvo es sinónimo de sabor y rendimiento a toda prueba

Por cada kilo de Mayon'Easy se obtienen 60 litros de aderezo

Su fácil preparación, basta añadir agua y aceite, y la doble pasteurización que tiene la convierten en una excelente opción para hoteles, restaurantes y casinos que necesitan productos libres de cualquier tipo de contaminación.  

Makarena Zapata R. 

Con el boom por la apertura de restaurantes en la onda de sangucherías y hamburgueserías de corte más artesanal, también vino una inesperada alza en la demanda por un aderezo en particular. No, ni Ketchup ni mostaza, sino más bien la mayonesa de apariencia y textura casera fue el producto que más experimentó un desarrollo y cuya oportunidad bien aprovechó Juan Carlos Buraschi.
"Partimos como representantes de Ovosur en Chile que es una empresa peruana dedicada a la venta de clara, yema y huevo en polvo, pero al detectar esta nueva necesidad por parte de restaurantes, casinos y algunos hoteles desarrollamos una primera innovación. Una mayonesa en polvo de altísimo rendimiento cuya excelente relación precio-calidad nos tiene como principal proveedor de cadenas de sangucherías y manejadores de casinos, entre otros clientes. A todos ellos, la solución que les brindamos es un producto rico, fácil de preparar y que los mantiene alejados de posibles problemas con la elaboración de mayonesa casera".
Esos fueron los primeros pasos tras el lanzamiento de Mayon'Easy, una mayonesa en polvo que reemplaza 1/3 de su formulación en aceite por agua para, de esa forma, lograr un producto más cremoso y ligero al paladar. Además, tiene color, aroma y sabor suave, por lo que se puede mezclar con distintas cosas en caso de que cada local quiera personalizar su propio tipo de mayonesa, añadiendo especias o similares.
"Lo mejor es que su preparación es simplísima. Es cosa de hidratar la mezcla con una determinada cantidad de agua para luego, agregar aceite en una juguera. En cosa de minutos se puede disfrutar de una mayonesa que es liviana, baja en aceites -alrededor de 60% menos en comparación al 85% de las mayonesas convencionales- y que, por lo mismo, genera menos sensación de pesadez en los comensales. Los formatos de venta son bolsas de 500ml, pero también hacemos sobres en cantidad más pequeñas", remata.
-¿Cuál es el rendimiento de Mayon'Easy?
-Por cada kilo de polvo se puede obtener más de 60 litros de mayonesa fluida. A menor escala, la mezcla de 5 gramos de Mayon'Easy más 100 ml de agua y otros 200 ml de aceite, rinden alrededor de 300 cc. de aderezo. Partimos vendiendo a un gran distribuidor en La Vega y de a poco hemos ido captando la atención de otros actores. En cuanto a los costos, las cifras que manejamos son de alrededor de entre $650 a $700 por cada litro obtenido de Mayon'Easy.
-¿Y tienen mayonesas saborizadas?
-Sí, tenemos la Mayon'Easy ajo-limón, sabor peruano, tradicional y otros desarrollados más específicos a pedido de algunos clientes, como es la sour cream o la larga vida, que es una mayonesa ya hecha y que puede durar hasta seis meses en perfectas condiciones. Todas nuestras variedades de productos tienen una duración de 18 meses y, como son en polvo, son completamente libres de salmonella y otras bacterias propias del huevo fresco. Los despachos se hacen a partir de 10 kilos y para más información, ingresar en http://www.buraschitrading.com

Juan Carlos Buraschi.

Por cada kilo de polvo se puede obtener más de 60 litros de mayonesa fluida.