Crecen los consumidores que van directo al grano

Hay una búsqueda de productos premium

Las personas tienen hoy una mayor cultura cafetera y manejan información sobre el origen de los granos, el tipo de mezcla y características de las distintas variedades.  

Makarena Zapata R. 

Al igual como ha ido ocurriendo con la especialización en la oferta en la categoría té y la sofisticación de su consumo, el mercado del café también ha ido creciendo gracias al desarrollo de una verdadera cultura en torno a este producto, con personas cada vez más interesadas en su origen, características, mezclas y formas de prepararlo. Lo anterior se ha visto respaldado por un aumento en el ingreso de marcas de café en grano al mercado nacional, un formato de consumo más premium que el instantáneo.
Una de estas marcas es Britt, compañía que partió en Costa Rica y que se dedica a la elaboración y venta de distintos productos gourmet, destacando entre ellos el café. Según Pablo Vargas, su CEO, "la oferta de nuestra marca se concentra en un café 100% arábico gourmet de la más alta calidad SHB, una denominación que reciben los productos que son cultivados en altura. En Chile, Britt se destaca por presentaciones de café gourmet en grano y molido con distintos niveles de tuestes. Ellos se dividen en café orgánico, espresso, tueste claro y tueste oscuro, que es un producto tostado y empacado en Costa Rica. Nuestro formato de venta a público son bolsas de 340 gramos".
Otro de los actores que se sumó a este nicho de las marcas premium fue Adelco, una distribuidora e importadora a cargo de un amplio portafolio de alimentos, útiles de aseo y abarrotes. En palabras de Douglas Hyde, category manager de Melitta, marca de origen alemán, "lo importamos directamente desde su planta de producción ubicada en Brasil, en sus dos variedades de grano tostado molido. Uno es Melitta Especial, un tostado clásico de sabor suave que está disponible en formato de 500 gramos. El otro es Melitta Extra Fuerte, una variedad que al tener un mayor tiempo de tostado también tiene un sabor mucho más intenso. Viene en un formato más pequeño, de 250 gramos. Es importante destacar que ambos productos vienen sellados al vacío".
-¿Cuál es la importancia de esto?
-El sellado sirve para preservar sus propiedades originales hasta el momento de servir. El café de grano -ya sea entero o molido- asegura que el producto sea de una mayor calidad, ya que en el caso de las variedades instantáneas o liofilizadas pueden encontrarse granos de muy baja calidad, con tal de aumentar el volumen y disminuir los costos de producción. Ahora, respecto a los niveles de consumo del café en grano, estamos frente a una categoría que ha ido creciendo de forma sostenida en el último tiempo. Las personas están cada vez más enteradas sobre los distintos orígenes del café, cuáles son las mejores formas para prepararlo y los distintos porcentajes de arábica y robusta que tienen las distintas variedades.
Pero, ¿qué tipo de cualidades han catapultado al éxito del café en grano? Según explica Pablo Vargas, CEO de Britt -empresa con operaciones en más de 50 países-, su marca de café ha logrado conquistar el paladar de los consumidores gracias a sus extraordinarias cualidades gourmet. "Se trata de un grano que se identifica por su aroma y sabor pero que al generar una menor concentración de cafeína permite que el brebaje tenga un equilibrio perfecto entre sabor y acidez. Lo anterior se logra gracias a que Britt sólo trabaja con la especie cafeto arábica, originaria de Etiopía, que se produce en varios países a alturas de entre los 500 y los 2.400 metros. Nuestras variedades se pueden encontrar en distintas cadenas de supermercados con precios que parten desde los $8.390, que es el costo de los blend 100% gourmet tueste claro, tueste oscuro, tueste espresso y café orgánico.
-¿Qué cualidades debe tener un buen café?
-Para disfrutar de una buena taza de café, la materia prima es lo primordial. Eso sí, se recomienda no endulzarlo, a menos que sea con miel de abeja. También hay que tener en consideración que los horarios más óptimos para el consumo del café están entre las 9:30 y las 11:30 y luego entre las 17:30 y las 18:30 horas, que es cuando los niveles de cortisol están más bajos. Sin embargo, los catadores de Britt recomiendan no pasarse de los 500 ml. de cafeína, esa es la cifra normal de consumo.
De regreso a Melitta, marca premium de café en grano importada por Adelco, la oferta completa de sus productos se puede encontrar en las sucursales de esta distribuidora y en las principales cadenas de supermercados a nivel nacional y regional. Para Douglas Hyde, su category manager, los elementos que caracterizan a la marca son principalmente su excelente relación precio-calidad. "Cada vez encontramos una mayor oferta de marcas y productos en esta categoría. Prueba de ello es la gran evolución que han tenido los productos en las góndolas del supermercado. En cuanto a nuestros precios, están en torno a los $6.590 en el caso del Melitta Especial y los $3.790 para el Melitta Extra Fuerte.

La oferta de Britt se concentra en un café 100% arábico.

"Melitta tiene una excelente relación precio calidad", dice Hyde.