Aquí lo preparan para ser el mejor barista

Universidad del Café ha capacitado a más de 1.800 personas

Junto al amplio abanico de cursos, con distintos niveles de profundidad, entregan asesorías a negocios que necesitan mejorar sus procesos y la atención.  

Makarena Zapata R. 

Un amplio abanico de cursos ofrece la Universidad del Café, que lleva más de 17 años impartiendo clases en su casa matriz, ubicada en Italia, y otros cinco en Chile. Ángelo Ortiz, uno de sus profesores, cuenta que la misión que tienen es profesionalizar y nivelar el oficio de servir un buen café. "Somos una entidad que depende de la marca Illy y del grupo Santa Victoria, responsable de la importación de estos productos de origen italiano. Yo tuve que certificarme en la casa matriz para así tener la licencia que me permitiera diseñar e impartir los cursos acá. Todos las cátedras están orientadas a responder a las nuevas necesidades del consumidor de café, mucho más conocedor y exigente del producto".
En detalle, el curso orientado a abrir la mirada y los sentidos en cuanto a este brebaje caliente se llama "El Arte de la Degustación" donde, entre otros contenidos, los alumnos aprenden sobre la historia del café e incluso hacer una cata con distintos tipos de granos. Desde allí se pasa a cursos más profesionales como Barista Integral 1 y Barista Integral 2, donde los alumnos se empapan del café aprendiendo desde el viaje del grano y sus distintos países de origen hasta su preparación. "También tenemos el curso SOS Barista, orientado a cafeterías que necesitan mejorar sus procesos. Para ello, nosotros vamos a mirar toda la rutina del local, establecemos un diagnóstico y luego una serie de medidas a implementar ya sean a nivel de producto como de servicio. A causa de esta nutrida y variada oferta de cursos es que podemos llegar a todo tipo de público: desde aficionados y amantes del café hasta profesionales y emprendedores de este oficio", agrega Ortiz.
-¿Los cursos los dictan durante todo el año?
-Sí. En cuanto a su duración, casi todos se extienden por ocho horas. Junto a los ya mencionados está el curso Arte Latte, una experiencia que suma el oficio del café con el arte de dibujar distintas figuras sobre él. ¿Y cuánto cuestan? Están entre $55.000 y $250.000, que corresponden a los valores del curso El Arte de la Degustación y el S.O.S Barista, respectivamente. Todas las clases y cursos incluyen los insumos y el material para practicar y estudiar. Sobre fechas, inscripciones y cupos se debe ingresar a http://www.santavictoria.cl.
-¿Qué tal ha sido el desarrollo de la Universidad del Café?
-Desde que empezamos a funcionar, el 2011, hasta ahora, hemos capacitado a más de 1.800 personas. Entre ellas, contamos a algunos exponentes sumamente connotados del oficio y hasta ganadores de algunos concursos de renombre. Cabe hacer notar que este último tiempo hemos recibido a varios cocineros que quieren conocer más sobre el arte del café porque han entendido que una buena comid no puede terminar de ninguna forma con un mal café. Ahora, como decía hace poco, nosotros no apuntamos solamente a quienes quieren dedicarse profesionalmente a este rubro sino a cualquier persona que quiera perfeccionar sus conocimientos sobre esta bebida.

Uno de los cursos más llamativos es el Arte Latte.

"Hay capacitaciones durante todo el año", dice Ortiz.