Mayonesa de garbanzos es rica y baja en calorías

Not Mayo es el primer producto del catálogo de The Not Company

A través del uso de tecnología de alimentos, se dio con la receta de un producto libre de colesterol, soya y gluten. Dura hasta seis meses y es la alternativa perfecta como aderezo saludable y de buen sabor.  

Makarena Zapata R. 

"Queremos, a través de la tecnología e innovación, cambiar y mejorar la forma en que nos estamos alimentando. Si le echamos una mirada de cerca a la categoría, nos daremos cuenta que los alimentos y la forma en que los ingerimos son los mismos de hace 50 años. Cero cambio. Esto, pese a todos los avances a nivel científico y tecnológico abocados al desarrollo de formulaciones saludables para alimentos masivos y donde el ítem animal, no figure en la ecuación".
Así de interesante e incluso vanguardista suena el discurso Pablo Zamora al momento de resumir algunos de los objetivos de The Not Company, una pequeña empresa que junto a otros tres socios más, se metió de lleno en el desarrollo de una serie de alimentos lácteos sin usar una pizca de leche o insumos de origen animal ¿Cómo se logra? Básicamente, a través de tecnologías de inteligencia artificial cuya misión es arrojar distintas recetas de alimentos en base a vegetales, aceites, legumbres y hongos.
"Nuestro gran aliado es la tecnología vegetal, ya que gracias a distintos estudios y pruebas dimos con la receta perfecta para una mayonesa en base a garbanzos. O sea, un producto que al no ser elaborado a partir del huevo de la gallina es libre de colesterol, gluten y bajo en calorías. Sin embargo, nada de esto habría sido posible sin el desarrollo de un sabor aceptable en cuanto a todos los que gustamos de la buena mayonesa. La Not Mayo, que es el primer producto del catálogo de The Not Company, se lanzó hace poco más de dos meses y ha generado gran interés de parte de todo tipo de consumidores y canales de uso y venta".
Es más, dentro de los planes de Not Mayo está el lanzar de acá a finales de mes un formato tipo balde de cinco kilos para el canal Horeca además del que ya está disponible, de 350 ml, destinado a la venta en retail, tiendas especializadas y el canal tradicional. "El nicho de hoteles, restaurantes o casinos es un canal sumamente interesante para nuestra mayonesa ya que hay muchos locales preocupados de migrar hacia lo saludable. Eso, además de los locales tipo vegetarianos o veganos que también están creciendo bastante en cuanto a número y presencia".
-Y qué hay del sabor de la mayonesa ¿Se parece en algo a la regular?
-Cuando partimos con este proyecto sabíamos que si no lográbamos un buen sabor, íbamos a estar fritos porque nadie iba a comprar un producto malo o desabrido. Nos la jugamos por un sabor igual de contundente pero de naturaleza mucho más suave y ácida ya que además de los garbazos la receta de Not Mayo también incluye jugo de limón y aceite de canola. Pero otro de los ítems que también quisimos mejorar con el desarrollo de esta mayonesa fue la duración que tienen estos aderezos que en la mayoría de los casos, tienen muy poca vida útil. Not Mayo dura seis meses en perfecto estado.
-¿Hay algún pedido mínimo para el canal Horeca?
-Tres baldes y a través de http://www.thenotcompany.com se pueden hacer todos los contactos pero en cuanto a precios, el formato de 350 ml anda en torno a los $2.990 mientras que el balde Horeca de cinco kilos costará alrededor de los $35.000. Pero además de la Not Mayo ya tenemos todo listo para los próximos lanzamientos de The Not Company que serán el queso crema, yogurt y leches. Todos 100% de origen vegetal y que en estos momentos, se encuentran en los últimos vistos buenos para ser lanzado en el mercado nacional.

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Cofundador de Not Mayo: "Tenemos el 2% en la categoría de aderezos"


Pablo Zamora, uno de los cabecillas tras el debut de una mayonesa elaborada en base a materias primas vegetales, explica que el haber elegido a la mayonesa como primer producto del catálogo responde a las altas cifras de consumo que experimenta este popular aderezo. "Chile ocupa el tercer lugar en el ranking de consumo de mayonesa a nivel mundial y claro, quién no come papas mayo o no le echa mayonesa a un choripán. De allí viene el principal interés de haber debutado con este aderezo 100% vegetal y que en dos meses de vida, ya experimenta el 2% de participación en la categoría de aderezos a nivel de mercado", asume orgulloso.

Se viene el lanzamiento de otros productos.

"Nuestro gran aliado es la tecnología vegetal", dicen los socios de The Not Company.