Con licencia para fabricar las mejores masas francesas

Julie Fouard y su marido compraron el derecho para traer a Chile la marca Eric Kayser

Creada en París, esta reconocida tienda aterrizó en Chile en 2013. Junto a su variedad de panes, destaca una surtida gama de pastelería con productos como eclairs y macarons.  

Makarena Zapata R. 

"Eric Kayser es una cadena de panaderías que partió en París, Francia, hace más de 20 años y que de a poco empezó a expandirse a otros países gracias a la calidad excepcional de todos sus productos, donde destacan el pan y la pastelería típica francesa".
Julie Fouard es quien cuenta cuál es el sello de este negocio que tiene presencia en nuestro país hace casi cuatro años. Ella agrega que muchísimo antes de abrir la primera sucursal en suelo nacional, junto a su marido hicieron un viaje para reconocer terreno y elaborar un estudio de mercado sobre el potencial del pan y pastelería de corte más gourmet. "Mi marido es franco-chileno, entonces teníamos algunas nociones del mercado nacional. Ahora, como él quería venirse desde Francia para radicarse definitivamente en Chile, apostamos por comprar la licencia de Eric Kayser. Una decisión que no se hace a tontas y a locas porque además de hacer una inversión importante también hay que capacitarse en todos los procesos, recetas, ingredientes y productos que tiene esta cadena de panaderías artesanales", explica Fouard.
Tras varias conversaciones y trámites, a mediados del 2013 finalmente inauguraron el primer local en Chile. ¿El catálogo de productos? Más de 15 tipos distintos de panes entre baguettes, panes integrales, de centeno, con avena, damascos y aceitunas, entre otros. Eso, además de una surtida gama de pastelería típica francesa donde destacan los eclairs, profiteroles, magdalenas, galletas, queques y macarons. "Los primeros tres años trabajamos con panaderos franceses con tal de ceñirnos al pie de la letra a las recetas, pero hoy sólo trabajamos con panaderos chilenos porque nuestra intención es dar a conocer y estrechar las relaciones culinarias entre Chile y Francia", afirma.
-¿Quiénes son los principales clientes de Eric Kayser?
-Partimos sin ningún tipo de publicidad y fue gracias al boca a boca que comenzaron a llegar los clientes. Entre ellos estaba un segmento que no teníamos contemplado: chefs de distintos restaurantes que andaban buscando nuevas alternativas para su cocina. Así comenzó una estrecha alianza con distintos restaurantes y hoteles de Santiago donde lo más solicitado es el pan para la mesa y panes de hamburguesas. En el caso de las cafeterías, hay mucho interés en productos como quequitos, galletas y masas dulces en general.
-¿Qué cualidades tienen los productos de Eric Kayser que hacen tan selecta su variedad de panes y pasteles?
-Como son alimentos clásicos, todas las máquinas de panadería y pastelería fueron importadas desde Francia. Así también ocurre con algunos de los ingredientes, como la mantequilla extra seca y el chocolate. Ahora, el sabor, crocancia y textura de nuestros productos yace en que son elaborados con masa madre por lo que todo el proceso de producción es muchísimo más lento que uno industrial. Por ejemplo, en Eric Kayser la masa de cualquier pan demora al menos 24 horas en quedar lista, si a eso se le suma todo el proceso de mezcla, leudado y reposo. Lo mismo sucede con la pastelería ya que nuestros pasteleros pueden demorar entre uno y dos días en montar los alimentos, entre la preparación y el reposo tanto de la masa como de los rellenos.
-¿Ha crecido la demanda por este tipo de alimentos durante los últimos años?
-Un buen ejemplo para graficar esto es nuestra venta de baguettes. Cuando recién partimos, vendíamos cerca de 20 unidades diarias, mientras que hoy estamos entre las 100 y las 150 unidades. Pasa que tanto los consumidores como los hoteles y cafeterías, entre otros, de a poco han ido entendiendo cuál es la verdadera importancia de degustar un pan de origen mucho más natural, saludable y artesanal que uno congelado, que es la práctica usual en los negocios del canal Horeca. Los interesados en conocer nuestro catálogo de productos nos pueden contactar a través de http://www.erickayser.cl o en el correo clientes@erickayser.cl.

"Tenemos una estrecha alianza con distintos restaurantes y hoteles de Santiago", Julie Fouard.

Así luce una de las más de 15 variedades de panes que elaboran en Eric Kayser.

Tenemos una estrecha alianza con distintos restaurantes y hoteles de Santiago. Julie Fouard