La nueva tendencia: menos es más en platos y cócteles

Daniel Greves vaticina los nuevos desafíos para bares y restaurantes

Además, destaca la llegada de nuevos tipos de cocina y de fermentados extranjeros que han aterrizado para convertirse en tendencia. Todo, con ánimos de responder a las nuevas exigencias de los consumidores.  

Makarena Zapata R. 

Fanático de la cocina y de la buena pluma, Daniel Greves logró reunir sus dos pasiones en una nueva disciplina que plasmó a través de sus primeras críticas gastronómicas. En este nuevo camino pasó por distintos medios de comunicación, lanzó una serie de blogs, guías y libros relacionados a la cocina hasta que finalmente, sentó las bases de Emporio Creativo, un emprendimiento que hace de editorial y productora culinaria.
"He degustado los platos y cócteles del 99% de los bares y restaurantes que existen en Santiago y siempre estoy viajando a regiones para ponerme al día con los nuevos sabores. Toda esta experiencia culinaria me ha permitido ver de cerca cómo hemos ido cambiando a largo de la última década, donde el fenómeno más extraño fue lo que ocurrió con el sushi. Una adaptación de este platillo japonés que lo tenía todo para fracasar en el mercado nacional: una mezcla de pescado crudo envuelto en arroz con queso crema y sabores desconocidos como el wasabi y el jengibre".
Pero bien lejos de todo pronóstico a priori, el sushi terminó por volverse tan popular entre los comensales que hasta el día de hoy la cantidad de locales de este tipo de comida sólo es comparable a los de comida china y peruana. Sin embargo, estos cambios y sofisticaciones también han llegado para cambiar el nicho de la coctelería. Esto, en cuanto a la incorporación de destilados de mejor calidad, la aparición de los cócteles de autor y el gusto por licores extranjeros como el Apperol o el Jagermeister.
"Como el chileno está viajando cada vez más también se está dando la oportunidad de conocer otro tipo de comidas y tendencias culinarias. Pero junto a todo este contexto también se suma que en efecto, estamos dispuestos a pagar más por una experiencia distinta. Por otro lado, cabe destacar el gran trabajo que están haciendo las nuevas generaciones de profesionales de la cocina que si bien buscan inspiración en la cocina extranjera, están haciendo grandes esfuerzos por rescatar nuestras raíces culinarias. Ejemplo de esto es la aparición de restaurantes de cocina indígena y hasta cócteles inspirados en bebidas milenarias", remata.
-A tu juicio: ¿Qué desafíos tiene el Canal Horeca por delante?
-Yo creo que todo pasa por seguir manteniendo los estándares de calidad pero sobre todo, el llamado es a innovar con lo simple. Atrás quedó la pompa y la fastuosidad porque la actual consigna nos habla de que menos es más tanto a nivel de coctelería como gastronomía. Lo otro que me gustaría ver es la aparición de más restaurantes dedicados a los productos del mar. Un nicho que está súper poco desarrollado a pesar de la infinidad de kilómetros de costa libre que posee nuestro país.
- ¿Y cuál es el granito de arena de Daniel Greves en toda esta evolución gastronómica?
-En un intento por dar cuenta de las nuevas tendencias a nivel Horeca lanzaremos Jigger. Una revista de colección que saldrá cada tres meses con secciones bautizadas como: buen vivir, beber y masticar. La primera edición en papel, que estará disponible a partir de la otra semana en tiendas especializadas y distintos puntos de venta, también se podrá leer a través de http://www.jigger.cl donde la primera edición vendrá con un extenso reportaje al negroni. Es un cóctel súper clásico que ha vuelto a las pistas de la mano con todas estas nuevas tendencias de consumo. Esto, acompañado con imágenes e ilustraciones a todo color. Cada ejemplar costará $4.000 y tendrá 96 páginas.

"El fenómeno más extraño fue lo que ocurrió con el sushi", Daniel Greves.

El fenómeno más extraño fue lo que ocurrió con el sushi, Daniel Greves.